Lo chef e autore di libri di cucina Johnny Iuzzini si siede per condividere i suoi consigli di cottura.
Essere un abile pasticciere è una cosa, ma essere un autore di due tempi, un avido viaggiatore, un motociclista, un personaggio televisivo e il vincitore del premio 2006 James Beard è un altro. Ci siamo seduti con il professionista della pasticceria Johnny Iuzzini per parlare del tartufo bianco, del gelato all'arancia e di un'ossessione non molto segreta di Kit Kat:
La tua solita colazione:
JI: Due doppi espressi e la scodella occasionale di fiocchi d'avena.
La tua colonna sonora ideale per la cucina:
JI: Il mio iPod è super eclettico - lo tengo sempre su shuffle. Passa da Johnny Cash e Daft Punk a Metallica a Beastie Boys.
Piacere colpevole:
JI: Prendo sempre alcune barre Kit Kat o Twix quando guido verso nord. Adoro anche la panna acida e la cipolla Pringles.
Utensili da cucina che non puoi vivere senza:
JI: Un miscelatore per stand Kitchen Aid e una scala di grammatura.
Utensili da cucina usati raramente:
JI: Misurini
Indulgenza che al momento brami:
JI: Bene is stagione del tartufo bianco ...
L'ultimo pasto sulla terra:
JI: Lo allungherei e ottenere un corso unico da tutti i miei amici chef. Probabilmente sarebbe il pasto più lungo della storia.
Ricetta ti piace:
JI: Ce ne sono due in Sugar Rush: il gelato all'arancia amaro del mio primo pasticciere e la torta di mollica di uno dei più dolci panettieri a casa che abbia mai incontrato.
Ricetta del libro che sei più desideroso di fare per i lettori:
JI: È dura ... finora la gente ama davvero la panna cotta al cioccolato bianco arrosto. È relativamente semplice da realizzare, ma offre qualcosa di veramente unico e distinto.
Ristorante che ti ha impressionato così tanto che non puoi smettere di consigliarlo:
JI: Il contadino è stato il mio ristorante preferito a New York per molto tempo. Il capo chef Frank DeCarlo è probabilmente uno dei migliori cuochi che conosca ed è sicuramente il più umile.
Ricetta in un libro che rispecchia al meglio la tua personalità:
JI: Hm, non sono sicuro che ci sia una ricetta iper, bipolare o schizofrenica. Forse la torta di ananas al cocco - ogni morso continua a cambiare sapori e consistenze.
Scegline uno: mangia, ordina, cucina a casa:
JI: Mangiare fuori. Adoro provare il cibo degli altri: le loro tecniche e combinazioni di sapori mi ispirano sempre a pensare.
La tua cena da 20 al minuto o meno:
JI: Adoro arrostire la carne con aglio, burro e rosmarino.
Un ingrediente che non puoi smettere di usare:
JI: Menta piperita
Qualche consiglio per le persone che imparano a cucinare da soli a casa?
JI: Si sta organizzando la tua strada migliore per il successo. Leggi tutte le ricette dall'inizio alla fine prima di iniziare, misura tutti gli ingredienti prima di iniziare e disporre di tutta l'attrezzatura pronta. Cucinare è molto multi-tasking, quindi se sei ben organizzato è metà della battaglia.
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