L'undici Sommelier del Madison Park condivide i suoi segreti del vino.
Caleb Ganzer ha il miglior lavoro da sogno. Come l'attuale sommelier di Eleven Madison Park a Manhattan, Ganzer trascorre le sue giornate come professionista del vino per il ristorante - condividendo la sua opinione di esperti con i commensali su cosa dovrebbero veramente stai bevendo. Qui, il nativo dell'Illinois di 28, anno vecchio, trabocca i suoi segreti più sommelier - dal suo go-to all'unico equivoco del vino che lo guida assolutamente pazzo:
Bianco o rosso: quali sono le tue preferenze?
CG: Raggiungo quasi sempre il bianco - trovo che sia molto più rinfrescante.
Qual è la tua bottiglia di scelta?
CG: Jean-François Ganevat, "J'en Veux !!!", Jura, Francia
Qual è l'idea sbagliata che le persone hanno del vino che ti fa impazzire?
CG: Le persone non considerano lo Champagne come vino. Questo mi sconvolge sempre.
Per qualcuno che non ha una grande conoscenza di varietali diversi, che consiglio daresti loro?
CG: Pensa a loro come alle mele: Granny Smith vs. Red Delicious, Fuji vs. Pink Lady. Tutti hanno diversi profili di gusto, consistenza, dolcezza e acidità. Le varietà d'uva sono altrettanto varie, se non di più.
Abbinamento vino preferito?
CG: Adoro un buon Sancerre con un Crottin de Chavignol (un formaggio di capra prodotto nella stessa regione della Francia).
Qual è l'unica bottiglia che ha suscitato il tuo interesse nel diventare un sommelier?
CG: Al college, ho lavorato in un ristorante molto vinicolo, quindi ho dovuto imparare una buona quantità di informazioni sull'argomento. Occasionalmente entrava un mio professore e naturalmente chiedeva una raccomandazione. È stato un inversione di ruolo interessante, in un certo senso, insegnare loro una cosa o due su qualcosa in cui ero appassionato.
La migliore bottiglia sotto $ 20:
CG: Il Crémant d'Alsace - uno spumante prodotto nella regione francese dell'Alsazia - è quasi sempre delizioso e sovrabbondante in termini di rapporto qualità-prezzo.
La migliore bottiglia per sfoggiare:
CG: Champagne!
Consigli per l'ordine?
CG: Dì al sommelier i tuoi gusti e le tue preferenze, così come il tuo confortevole rapporto rischio / prezzo. Quindi lascialo a lui o lei.
Qual è il vino che desideri più persone conoscevano?
CG: Riesling austriaco. I vini della valle Wachau in particolare sono quasi sempre asciutti, ricchi di sfumature e più adatti ai cibi. Anche se non sono economici, offrono un grande valore.
Caleb Ganzer è un sommelier presso Eleven Madison Park a New York City. Seguilo su @ganzer_wein.
