D: Gli asparagi risultano sempre inzuppati quando lo cucino. Che cosa sto facendo di sbagliato?
A: Se gli asparagi risultano fradici, lo stai cuocendo troppo. I gambi delicati e fibrosi si trasformano in poltiglia se si bollono o si cuociono a vapore troppo a lungo. La maggior parte delle ricette per gli asparagi richiede cottura fino a quando non è "tenero", ma gli asparagi continueranno a cuocere dopo averlo estratto dalla pentola. Ecco perché dovresti sempre far scorrere l'acqua fredda sugli steli quando pensi che siano finiti. anche staccare un centimetro della parte dura e spessa del gambo o rasarla con un pelaverdure in modo da cuocere in modo uniforme.
Per vaporizzare: impostare gli asparagi in un colino su acqua bollente e vapore per i minuti 4.
Per far bollire: rilasciare gli asparagi in 6-8 quarti di acqua bollente e salata per i minuti 3-5 (a seconda della circonferenza degli steli).
Preferisco il sapore leggermente carbonizzato, concentrato e la consistenza croccante degli asparagi arrostiti.
Per arrostire: preriscaldare il forno a 400 ° F. Toss gli asparagi con olio d'oliva (circa 2 cucchiaini per 1 libbra di asparagi). Arrosto in forno per 10-12 minuti, agitando la padella a metà cottura per ruotare le lance. I gambi saranno dorati e rugosi in alcuni punti quando avranno finito.
Per i lotti più piccoli di asparagi, puoi anche eseguire il pan-arrosto dei gambi in una padella, come questa ricetta per gli asparagi con vetri arancioni. (Puoi anche sostituire il limone con succo d'arancia in questa ricetta). Preriscaldare una padella o una padella pesante a fuoco medio-basso per i minuti 5. Toss i gambi con un pizzico di sale e 1 cucchiaino di olio d'oliva. Disporre i gambi nella padella riscaldata e cuocere per 8 minuti (o fino a quando leggermente dorato), scuotendo di tanto in tanto la padella per girare i gambi.
