D: Olio d'oliva regolare vs olio extra vergine di oliva, qual è la differenza e quale dovrei usare?
A: Ci sono in realtà quattro tipi di oli d'oliva:
1. Olio extravergine d'oliva è tipicamente prodotto dalla prima spremitura delle olive - rendendolo il più puro e meno acido (meno del 0.8%) e la migliore degustazione. Perché è costoso, più pesante e più saporito rispetto ad altri tipi di olio d'oliva, è meglio utilizzato come accento sui piatti (piovigginato sulla bruschetta o per questo Tabouleh di quinoa di menta), o in condimenti e vinaigrette, come questa vinaigrette al pomodoro e basilico. Suggerimento: cerca le bottiglie che dicono "cold press" sull'etichetta, se non viene premuto a freddo, il calore del processo di estrazione cambia la chimica e la qualità dell'olio d'oliva.
2. olio vergine d'oliva non è miscelato con altri oli ma ha una maggiore acidità - fino al 2%. E 'perfetto per guarnire questa Crema di Pomodoro (che è un bell'italiano per "zuppa di pomodoro" - ed è fantastico caldo o freddo).
3. Olio d'oliva puro or olio d'oliva è una miscela di olio di sansa raffinato e olio di oliva vergine. La vinaccia viene prodotta elaborando gli avanzi dell'estrazione di olio di oliva vergine. La miscela (che di solito contiene un minimo di 5 in 10 per cento di olio di oliva vergine) è più economica da produrre. Non ha un sapore forte come gli oli di oliva vergini ed è più adatto per friggere e cucinare, o anche come sostituto meno costoso, come in questa torta all'arancia / olio d'oliva.
4. Olio d'oliva leggero non è meno grasso - significa semplicemente che l'olio è prodotto con olio d'oliva raffinato. Le bottiglie etichettate "100 per cento di olio d'oliva puro" sono spesso di qualità inferiore.
Fatto alimentare Nerd: Proprio come il vino, diversi paesi europei hanno designazioni "name place" per gli oli d'oliva, indicando non solo la regione in cui sono state coltivate le olive e dove è stato prodotto l'olio, ma anche un livello più elevato di standard e qualità. vedi "DOP" (Denominazione d'Origine Protetta) sull'olio d'oliva dall'Italia o dall'Unione Europea, "AOC" (Appellation d'Origine Controlee) sull'olio d'oliva francese, o "DO" (Denominacion de Origene) sull'olio d'oliva da Spagna, è generalmente considerato un olio d'oliva migliore.
