Le patate sono prive di glutine allo stato naturale.
Le patate sono verdure a radice amidacea che crescono e si riproducono in modi diversi rispetto ai cereali comuni come il grano. Come tali, gli spud direttamente dal terreno non contengono alcun glutine, che è un tipo di proteina condensata che i grani usano per immagazzinare energia. Il glutine può causare irritazioni e reazioni infiammatorie a livello intestinale, specialmente se si soffre di celiachia. D'altra parte, i prodotti a base di patate che si trovano comunemente nei ristoranti, come le patatine fritte, possono contenere del glutine intenzionalmente o accidentalmente, quindi sii cauto se sei molto sensibile.
Problemi con il glutine
Il glutine è ciò che dà il pane e la pasta la loro consistenza gommosa e la maggior parte del loro contenuto proteico. Si trova principalmente nei semi di cereali a base di erba, come grano, segale e orzo. La sensibilità al glutine è solitamente dovuta alla presenza di glutine, un tipo specifico di proteina nel glutine. La glutenina è difficile da digerire e può irritare il rivestimento dell'intestino tenue. La celiachia è una grave sensibilità alla glutenina e ad alcune altre proteine nel glutine. Nei casi avanzati, la parete intestinale diventa perforata o "perde" e consente alle proteine non digerite di entrare nel sangue e si depositano nelle articolazioni, negli organi e nelle ghiandole - innescando reazioni immunitarie diffuse. I sintomi comuni della celiachia includono dolore addominale, diarrea, flatulenza, eruzioni cutanee, infiammazione delle articolazioni, affaticamento grave e perdita di peso. Circa il 10% degli americani sperimenta almeno una qualche forma di intolleranza al glutine.
Patate
Le patate e altre verdure a radice come patate dolci, rape e patate dolci sono prive di glutine. Le organizzazioni che aiutano le persone sensibili al glutine con la loro condizione raccomandano spesso di mangiare patate e sostituire la farina di frumento con la farina di patate. A causa del danno intestinale e dell'assorbimento ridotto, le persone celiache sono spesso malnutrite. Le patate possono essere una preziosa fonte di vitamine, minerali e fibra alimentare per i pazienti celiaci o per i soggetti sensibili al glutine - in più sono relativamente facili da digerire e raramente causano reazioni allergiche.
Patate fritte
Patate fritte francesi, patate fritte e simili prodotti a base di patate che si trovano comunemente nei ristoranti possono contenere glutine. Ad esempio, molti tipi di impanatura, pastella e condimento contengono glutine, così come la maggior parte dei condimenti, salse e sughi. I prodotti a base di patate nei ristoranti sono a volte contaminati accidentalmente con glutine perché sono cotti nello stesso olio, cotti sullo stesso cestello o mescolati nella stessa scodella utilizzata per alimenti contenenti glutine. Se sei sensibile al glutine, evita la maggior parte dei ristoranti tradizionali e cucina più pasti a casa.
Suggerimenti
L'adozione di una dieta senza glutine comporta l'evitare i numerosi tipi di alimenti che contengono grano o cereali simili e di essere vigili su come gli alimenti sono cucinati e preparati. I cereali come il riso o l'avena sono privi di glutine allo stato naturale, ma la potenziale contaminazione è una preoccupazione perché spesso vengono lavorati insieme ad altri cereali contenenti glutine. Sfortunatamente, le etichette alimentari non sono sempre chiare sul potenziale di contaminazione, anche se le minuscole quantità di glutine coinvolte interesserebbero solo le persone più sensibili. Le patate sono un alimento dietetico versatile e nutriente, adatto per uno stile di vita senza glutine, ma l'esagerazione in esse può espandere il punto vita, quindi mescolare altri carboidrati come frutta fresca e verdure verdi croccanti.
