Il fruttosio è il monosaccaride più dolce.
Più della metà della dieta americana è costituita da carboidrati. Sei sorpreso? Dal pane, pasta, riso e dessert alla cucina più sana, come frutta e yogurt, la popolazione americana ama il loro zucchero. Specifici tipi di carboidrati includono monosaccaridi, disaccaridi, oligosaccaridi e polisaccaridi. I monosaccaridi sono i carboidrati più semplici e comprendono fruttosio, glucosio e galattosio.
Fruttosio
Rispetto al glucosio e al galattosio, il fruttosio è il monosaccaride più dolce. I nomi comuni di fruttosio includono "levulosio" e "zucchero di frutta". Nel cibo, il fruttosio è tipicamente attaccato al glucosio in un rapporto 1: 1, creando un disaccaride chiamato saccarosio. Il fruttosio può anche essere trovato come monosaccaride libero, tuttavia, questo non è comune.
Sciroppo di mais ad alto fruttosio
Lo sciroppo di mais ad alto fruttosio viene prodotto cambiando chimicamente il glucosio nell'amido di mais in fruttosio. Oltre ad essere estremamente dolce, è molto economico. Di conseguenza, più della metà del consumo di zucchero in America è sotto forma di sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio. Pertanto, rimane molta speculazione sul fatto che l'aumento del consumo di sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio sia correlato all'epidemia di obesità. Tuttavia, questo potrebbe essere il risultato di un aumento generale del numero di calorie consumate dalle persone. Sono necessarie ulteriori ricerche per valutare ulteriormente questa ipotesi.
Intolleranza al fruttosio
L'intolleranza al fruttosio è una malattia ereditaria che si traduce in un errore nel metabolismo dei carboidrati. L'individuo non può convertire il fruttosio in glucosio; in tal modo, il fruttosio non può essere digerito correttamente. Questo disturbo viene solitamente diagnosticato quando un bambino inizia a consumare frutta. I sintomi più comuni comprendono vomito, ingrossamento del fegato, ipoglicemia, mancata crescita, difetti tubulari renali dopo il consumo di fruttosio e aumento del sangue e del fruttosio nelle urine. Una volta diagnosticata, saccarosio e fruttosio vengono rimossi dalla dieta per prevenire ulteriori complicazioni.
Fonti alimentari a base di fruttosio
La maggior parte dei frutti è composta dall'1 al 7% di fruttosio mentre gli ortaggi sono costituiti dal 3%. Il miele è composto da 40% di fruttosio. Più il frutto è maturo, più il fruttosio contiene. Ciò è dovuto alla rottura del saccarosio in glucosio e fruttosio, che rende la frutta più dolce. I frutti che contengono le più alte concentrazioni di fruttosio includono fichi secchi, uva, pere e mele. Cipolla dolce, mais dolce e peperone rosso dolce sono le verdure con le più alte concentrazioni.
