La maltodestrina è un ingrediente vegano comune in cioccolatini e cioccolatini.
Guardare la lista degli ingredienti tipici può essere sconcertante anche per il consumatore più informato. Questo è particolarmente difficile per i vegani, poiché ogni cosa, dalle tinture alimentari agli agenti addensanti e indurenti, viene spesso prodotta con ingredienti animali. Tra gli oscuri, nomi chimici polisillabici che rivestono molte etichette alimentari è un composto chiamato maltodestrina. Fortunatamente per i vegani, gli ingredienti animali non sono coinvolti in nessuna fase della produzione di questo amido derivato da vegetali.
Produzione e fonte
La maltodestrina è un oligosaccaride, che è un tipo di amido contenente un numero di zuccheri semplici e interconnessi . La produzione di maltodestrina comporta l'uso di enzimi per abbattere amidi molto complessi. Sebbene la maltodestrina possa essere prodotta da qualsiasi amido complesso, è comunemente prodotta con mais, frumento o tapioca. Qualunque sia l'amido usato, il prodotto finale è una polvere bianca, leggermente dolce o senza sapore. Senza prodotti animali utilizzati in qualsiasi momento del processo, la maltodestrina è puramente vegana.
Proprietà interessanti
Nonostante sia uno zucchero, la maltodestrina ha un sapore incredibilmente dolce, dolce e privo di odore. Si differenzia anche dagli zuccheri comuni in quanto si dissolve in acqua, si scioglie facilmente in bocca, ma non si dissolve nei grassi. Infatti, la sua struttura molto porosa consente alla maltodestrina di assorbire e legare i grassi liquidi. Per farlo a casa, dovresti mirare a una miscela contenente circa il 40% di maltodestrina e il 60% di grassi. Anche se l'utilizzo di quantità così grandi potrebbe sembrare un problema per la digestione, il tuo corpo spezza facilmente la maltodestrina in zuccheri semplici per un uso rapido.
Usi comuni negli alimenti
La combinazione di facile digestione, poco sapore, nessun odore e la capacità di legare i grassi fa sì che la maltodestrina sia un additivo alimentare molto popolare. Sfortunatamente, alcuni degli usi più comuni di questo ingrediente vegano sono i cibi non vegani. Esempi popolari includono legare i grassi nel cioccolato, addensare caramelle e budino e una combinazione di queste applicazioni nei prodotti da forno. I comuni usi vegani della maltodestrina comprendono l'aiuto di addensare gli sciroppi nei frutti in scatola e intrappolare i sapori usati nei cracker e nelle patatine.
Alimenti e bevande in polvere
Una delle proprietà più interessanti della maltodestrina è che può assorbire una quantità significativa di grassi pur mantenendo la sua forma bianca, insapore, inodore, in polvere. Questa proprietà unica conferisce maltodestrina alla produzione di bevande in polvere e alimenti che riacquistano la loro forma e sapore originale una volta dissolti in acqua. Uno degli esempi più popolari è la miscela di bevande e bevande sportive in polvere. Altri esempi meno comuni includono il burro di arachidi in polvere e le farine in polvere contenenti olio sugli alimenti.
