Questa zuppa irresistibile è un favorito per la caduta. Il Kabocha e la zucca di ghianda sono ottimi sostituti del butternut. Lasciare la crema per una consistenza più leggera.
ingredienti
Serve 6 come primo corso
La minestra
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 grande zucca butternut (circa 3 sterline), dimezzato e seminato
- 3 / 4 cucchiaino di sale
- 1 / 4 cucchiaino di pepe macinato fresco
- 6 spicchi d'aglio
- X rametti di timo 4
- 3 cucchiai di burro non salato
- 1 grande cipolla gialla, tritata
- Scalogni 3, tritati
- 4 cuoce il brodo di pollo o di verdura
- 1 / 4 tazza di panna
Crostino
- 1 cucchiaio di burro non salato
- 1 tazza 1 / 2 pane bianco a dadini
aggiuntivo
- 1 cucchiaio da tavola crème fraîche
- 1 cucchiaio di erba cipollina fresca tritata
Raggiungerci
Passo 1: Preriscaldare un forno a 375 ° F. Linea una teglia con carta pergamena. Strofinare l'olio d'oliva sul lato tagliato della zucca e condire con il cucchiaino 1 / 4 del sale e il cucchiaino di pepe 1 / 8. Metti la zucca, con il lato tagliato verso il basso, sulla padella preparata. Tuffa gli spicchi d'aglio e rametti di timo sotto la cavità della zucca. Arrosta la zucca per 50 a 60 minuti, fino a renderla morbida e caramellata. Togliere dal forno e lasciare raffreddare. Riservare gli spicchi d'aglio e scartare il timo. Scolpire la carne di zucca dalla buccia, tritare grossolanamente e mettere da parte.
Passo 2: Sciogliere il burro in un forno o una zuppa olandese a fuoco medio-alto. Far rosolare la cipolla e lo scalogno per 7 a 10 minuti, finché non iniziano a dorare. Aggiungere lo zucchero tostato arrostito, gli spicchi d'aglio riservati e il restante cucchiaino 1 / 2 e il cucchiaino 1 / 8 pepare e saltare per 5 a 7 minuti, finché la zucca non inizia a caramellare e si appiccica sul fondo della padella. Versare il brodo di pollo, portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere per 15 minuti. Frullare la zuppa fino a renderla omogenea con un frullatore a immersione o in un robot da cucina. Ritorna alla padella se necessario e mescola la panna. Assaggiare e regolare il condimento.
Passo 3: Per i crostini: sciogliere il burro in una padella piccola a fuoco medio. Mescolare i cubetti di pane e tostare, mescolando, per 5 a 7 minuti, fino a doratura.
Passo 4: Per servire, metti la zuppa calda in scodelle scaldate poco profonde, adagiarle ognuna con un cucchiaino 1 / 2 di crème fraîche e cospargere con i crostini e l'erba cipollina.
Ricetta per gentile concessione di Organic Marin.
