Conserva le uova crude nel frigorifero per ridurre il rischio di intossicazione alimentare.
Le uova sono un'ottima fonte di nutrienti per le persone - e una specie di batteri chiamato Salmonella enteritidis. I polli ospitano frequentemente la salmonella e passano i batteri nelle loro uova. Mangiare uova crude contaminate con Salmonella può portare a un'infezione chiamata salmonellosi. Le uova crude e poco cotte sono la principale fonte di infezioni da salmonella negli Stati Uniti.
Nascondere in vista normale
I centri per il controllo e la prevenzione delle malattie stimano che circa una su ogni 20.000 uova prodotte negli Stati Uniti contenga Salmonella. Sfortunatamente, non c'è modo di sapere se un uovo nel tuo frigorifero contiene Salmonella. Un uovo contaminato ha un aspetto, un odore e un sapore proprio come uno senza batteri. Sebbene il tasso di contaminazione da uova di Salmonella sia basso, la Food and Drug Administration statunitense riferisce che circa 142.000 americani ottengono la salmonellosi ogni anno mangiando uova crude o poco cotte.
Salmonellosi
I sintomi della salmonellosi iniziano tipicamente da 12 a 72 ore dopo mangiare cibo contaminato da Salmonella. Si sviluppano prima la nausea e intensi crampi addominali, seguiti da febbre, brividi, diarrea acquosa e possibilmente vomito. La maggior parte delle persone guarisce dalla salmonellosi entro una settimana senza trattamento. Tuttavia, alcune persone finiscono in ospedale a causa della grave disidratazione causata dalla diarrea in corso. I batteri della Salmonella si incrociano occasionalmente dall'intestino nel flusso sanguigno, causando una condizione potenzialmente pericolosa per la vita, chiamata sepsi. Le persone con HIV o cancro, gli anziani ei bambini sono più vulnerabili alla sepsi da Salmonella.
Calore prima di mangiare
Il riscaldamento delle uova ad una temperatura appropriata uccide qualsiasi Salmonella potenzialmente causa di malattia che possa essere presente. Quando si preparano uova strapazzate, fritte, in camicia o bollite, cuocerle fino a quando i tuorli e i bianchi non sono più colanti. Cuocere le quiche e le casseruole per le uova fino a quando le uova non saranno sode. Per maggiore sicurezza, controlla la temperatura interna con un termometro di cottura per essere sicuro che raggiunga almeno i 160 F. Se stai preparando una ricetta che richiede uova crude, come condimento Caesar, zabaione, maionese o gelato artigianale, usa pastorizzato uova. Queste uova subiscono un trattamento termico per uccidere i batteri e altri germi. Le uova intere, pastorizzate e albume sono vendute in contenitori che assomigliano a cartoni di latte. Alcuni negozi trasportano anche uova pastorizzate ancora nel loro guscio.
Il mito dell'uovo grezzo
Se sei tentato di mangiare uova crude perché hai sentito che sono più nutrienti delle uova cotte, metti da parte quel pensiero erroneo la tua testa. Le uova cotte forniscono più nutrizione perché il riscaldamento rende la proteina più digeribile e assorbibile. In uno studio tratto da "American Journal of Physiology - Fisiologia gastrointestinale e del fegato", il dott. Pieter Evenepoel e colleghi riferiscono che oltre il 94 percento delle proteine delle uova cotte viene digerito e assorbito rispetto al 64 percento della proteina da uova.
Suggerimenti
Non comprare o usare uova con gusci incrinati perché le interruzioni possono consentire ai batteri di entrare nelle uova. Lavarsi le mani con acqua e sapone dopo aver maneggiato le uova per sbarazzarsi di eventuali batteri dal guscio che potrebbero aver contaminato le mani. E non importa quanto allettante possa essere, non mangiare pasta cruda o pastella che contiene uova crude.
