Esperto Istantaneo: Tequila Per Adulti

È ora di mettere quelle riserve (e i ricordi cattivi a parte) e dare un altro tentativo a tequila - questa volta in cucina.

Tequila. Salteremo le presentazioni, perché è probabile che tu abbia già avuto un incontro memorabile o due (spero positivi) con lo spirito derivato dall'agave. E mentre la prima cosa che potrebbe apparire nella tua testa quando stai pensando alla tequila è un bicchierino luccicante con un bordo salato appiccicoso e un cuneo di lime fresco, ci sono molti altri modi meno turbolenti (e meno nauseanti) di divertiti - sì, in realtà divertiti, questa bevanda iconica.

Prima di addentrarci in una lista deliziosa di ricette da provare, ci sono alcune cose che dovresti notare:

Non tutte le tequilas sono uguali. Se hai avuto una corsa meno che positiva con tequila (Ciao, sbornia), questo post probabilmente ti sta candidando per le colline. Ma la tua brutta esperienza potrebbe non essere interamente il risultato di un po ', diciamo, eccessiva indulgenza - probabilmente aveva qualcosa a che fare con il tipo di tequila che hai bevuto anche tu. Proprio come il vino, la regione e la composizione di una tequila giocano un ruolo importante nel suo profilo aromatico, nella consistenza e, in definitiva, come finirai per sentirti se diventi un po 'troppo pesante per lo spirito. Regola #1 della tequila - evita i "mixtos" a tutti i costi.Una buona tequila è fatta con 100% Weber blue agave, mentre i mixtos contengono solo 51% dell'estratto vegetale puro.Ciò che comprende l'altro 49%? Sugarcane, melassa, cibo la colorazione e gli altri ingredienti che il produttore ritenga opportuno, non sembra così appetitoso, ma è tutto quello zucchero che puoi ringraziare per il tuo mal di testa dopo una notte di tiri su una sfilza di Margarita.

Come il vino, l'invecchiamento cambia il profilo aromatico della tequila. Ci sono cinque diverse classificazioni di tequila: blanco, joven, reposado, añejo e extra añejo. Ogni classificazione si riferisce a quanto tempo è stato permesso alla tequila di invecchiare.

Blanco tequilas, noto anche come tequila d'argento, viene invecchiato per due mesi dopo la distillazione, se non del tutto, prima di essere imbottigliato e venduto sul mercato. Questo tipo di tequila è di colore chiaro e ha un forte sapore agave, anche se una buona mostra anche note di miele, fiori, pepe e agrumi. La loro natura liscia rende i blancos migliori per la miscelazione e sono una buona opzione per fare una margarita di prima qualità.
Tequila Joven, o tequila oro, sono più che probabile il colpevole di tutti quei postumi di sbornia assassini che hai vissuto. La tequila dorata, come l'argento, è inattiva, ma la principale differenza è che in genere sono mixtos e quindi non sono fatti con agave 100%.
Reposado tequila si riferisce alla tequila che è stata invecchiata in una botte di rovere per almeno due mesi, ma meno di un anno. Mentre inizia come argento, il processo di invecchiamento rende la tequila un colore dorato chiaro e lo infonde con un sapore più morbido. L'uso di altri tipi di barili, come i barili di bourbon, aggiungerà ulteriormente al profilo aromatico della tequila.
Añejo tequila è invecchiato in botti di rovere o bourbon da uno a tre, a volte anche quattro, anni ed esibisce un colore caldo al caramello o ambrato ed è una buona tequila da sorseggiare (sì, abbiamo detto sorseggiando). Anche se questo tipo di tequila non costa poco, ha un palato più complesso con note ricche di caramello, il che rende il prezzo più alto assolutamente degno.
Tequila extra añejo è una delle tequila più costose là fuori, ma è anche al top della linea e difficile da fare. Extra añejo significa che la tequila è stata invecchiata per quattro anni o più e come le altre classificazioni, in una botte di rovere o bourbon. Questi tipi sono sicuramente non per la miscelazione e deve essere sorseggiato lentamente e assaporato come un buon whiskey o cognac.

La tequila è un'aggiunta media per un piatto medio. La tequila non è sicuramente solo per bere. È una grande aggiunta al ceviche, alle marinate alla griglia e ai dessert fruttati. E nonostante la rapida lezione di tequila sopra riportata, non è necessario mettere da parte i grandi guadagni per elevare la tua cucina. Tuttavia, dovresti attenersi alla regola che se non lo bevi, non dovresti cucinare neanche con esso. Se ti senti avventuroso e vuoi ritoccare una delle tue ricette preferite con una piccola tequila, è una buona idea provare e scegliere una tequila che presenti qualità simili allo spirito che intendi sostituire. Ad esempio, la tequila añejo è un buon sostituto per il cognac, mentre il bourbon può essere sostituito da reposado. La tequila argento o blanco è meglio riservata alle ricette che richiedono la vodka o il gin.

Ecco alcune ricette per iniziare la tua avventura con la tequila: