15 Minuti Con Una Brooklyn Baking Duo

I co-fondatori della panetteria di Brooklyn Ovenly Agatha Kulaga e Erin Patinkin parlano del loro nuovo libro di cucina e altro ancora.

Vi siete mai chiesti cosa vuol dire possedere una delle migliori pasticcerie del settore? (Stiamo parlando in senso figurato, ovviamente.) Fin dall'apertura di Ovenly in 2010, i panettieri di Brooklyn con sede a Agatha Kulaga e Erin Patinkin hanno imparato una cosa o due sul mestiere di fare impasto. Abbiamo parlato con il duo di tutto, dai loro piatti preferiti alle loro voglie attuali:

Qual è la tua tipica colazione?

Agatha Kulaga: La mia normale colazione è composta da uova strapazzate dal mercato contadino con pane tostato integrale e crema di formaggio o yogurt grasso con muesli di Ovenly (che è senza glutine) e un filo di miele caldo, sempre con una tazza (o due) di Caffè Stumptown

Erin Patinkin: Un uovo morbido bollito (o morbido strapazzato a seconda del mio umore) e un pezzo di pane tostato imburrato (preferibilmente dalla pausa miche della pasticceria She Wolf.

Qualche cosa di piacere colpevole?

AK: Ho molti piaceri colpevoli (alcuni che mi renderebbero un po 'nervoso da rivelare). Al momento, sono le ali di bufalo e il venerdì Night Lights. Ho una grande cotta per Coach Taylor.

EP: Qualsiasi tipo di caramelle gommose. Pesci svedesi, vermi gommosi amari, liquirizia nera, liquirizia rossa, Taffy Laffy, fetta d'arancia, anelli di pesca e, il mio preferito, Starburst.

Un utensile da cucina che non puoi vivere senza:

AK: Non posso vivere senza il mio raschietto da banco (ottimo per tagliare e dosare la pasta e per pulire) e il mio righello da cucina in acciaio inossidabile (per fare dolci perfettamente dimensionati). Entrambi sono strumenti estremamente versatili e utili in cucina. Immagino che valga come due strumenti, a cui mi sento molto legato.

EP: Un raschietto da banco. È possibile tagliare impasti morbidi, trasferire gli ingredienti, pulire la panca e piegare la pasta con essa. È il mio strumento più versatile.

Alimenti che non mangerete:

AK: Proverò qualcosa una volta! Più è strana la trama, meglio è. Non mi piacciono gli alimenti tranne le carote calde, di cui posso vivere senza.

EP: Brains. Qualsiasi tipo. Sono un mangiatore davvero avventuroso, ma il cervello animale è il mio limite.

Indulgenza che al momento brami:

AK: Vari tè verdi e neri che ho portato dal Giappone l'ultima volta che Erin e io eravamo lì. Non ho idea di cosa siano alcuni di loro, ma ho provato a immergerli nella crema per le focaccine, aggiungerli allo shortbread e preparare il tè al caramello. Adoro tutto del Giappone e muoio dalla voglia di tornare indietro!

EP: Ho aggiunto farina di farro macinata a pietra in molti dei miei esperimenti in cucina. Aggiunge un sapore ricco di noci e saporito a crostate di torta, focaccia, dolci e persino paste fatte in casa.

Quale sarebbe il tuo ultimo pasto sulla terra:

AK: Il mio ultimo pasto sulla terra sarebbe senza dubbio un piatto di ricci di mare, noci di oca e ostriche, mangiato sulla spiaggia con una Budweiser.

EP: Fette sottili di ravanelli cosparsi di sale marino a grana grossa su un pezzo di pane appena sfornato, imburrato e croccante con un lato di una dozzina di ostriche (West Coast - forse un mix di Kumamotos e Olympias) con salsa mignotte fatta in casa e una bottiglia di ghiaccio freddo R. Lopez de Heredia Viña Gravonia Blanco Allevamento, Roja. Perfezione.

Una ricetta che ti piace:

AK: Ho a cuore il Paczki di mia prozia con la ricetta del burro di prugne, che fa la sua apparizione nel nostro ricettario. Non ho mai avuto la possibilità di incontrarla ed è stata l'unica ricetta che è stata tramandata dalla famiglia di mio padre. All'inizio sembrava complicato, ma in realtà è una ricetta sorprendentemente semplice e divertente, e ridicolmente buono se consumato caldo. Di solito posso mangiare il paczki 3-4 in una volta sola (è molto).

EP: Cheesecake al cioccolato con panna acida; è agrodolce, formaggio, cioccolato, croccante e cremoso. Questa torta non colpisce solo tutti i miei punti di gusto e le mie trame preferite, ma mi ricorda anche la mia infanzia. Ci sono così tanti momenti che posso legare a quella ricetta (compleanni, feste, potluck nelle case dei nostri parenti e amici di famiglia) che apprezzo.

L'unica ricetta di Ovenly che sei più entusiasta per i lettori:

AK: Penso di essere molto ansioso che i nostri lettori facciano le nostre due ricette che contengono senape (i nostri biscotti di senape e focaccine di senape al cheddar), solo perché le persone sono spesso riluttanti a provarli quando scoprono che contengono senape, ma non possono fermarsi mangiandoli una volta che prendono il loro primo pezzo. Gli sguardi sui volti di alcune persone quando scoprono l'ingrediente segreto non hanno prezzo.

EP: La variazione di cioccolato fondente nero affumicato con cumino e sale nero della nostra base di ricette di pasta frolla è uno dei miei preferiti da mangiare in pasticceria. Non è troppo dolce, super burroso, semplice da realizzare e davvero unico.

Ricetta in Ovenly che riflette al meglio la tua personalità:

AK: Il budino al cioccolato fondente salato. Sia salato che dolce, semplice ma complesso, può resistere da solo ma è adattabile a qualsiasi occasione e morbido. Ohhhhh Yeaaaaaaaah.

EP: Salsa al caramello salato. Faccio questa ricetta da anni e la adoro. Perfetto su caked, gelati, torte o semplicemente mangiato con un cucchiaio. Inoltre è dolce e salato, che è unicamente Ovenly e unicamente io (e Agatha).