I grassi saturi, come il burro, sono solitamente solidi a temperatura ambiente.
Durante la mania a basso contenuto di grassi degli anni '90, molti americani hanno evitato tutti i grassi peste. Il macronutriente è stato accusato di aumento di peso e di altri seri problemi di salute, come le malattie cardiache. Da allora, i ricercatori hanno scoperto che la quantità di grasso nella dieta non è tanto da incolpare quanto il tipo di grasso che si mangia. I grassi buoni, come i grassi monoinsaturi e polinsaturi, sono benefici per la salute, mentre i grassi cattivi, come il grasso saturo, possono fare più male che bene.
Definizione
In un grasso saturo, tutti gli atomi di carbonio sono legati a - o saturo di - atomi di idrogeno. Questi legami rendono il grasso saturo molto denso, il che li rende solidi a temperatura ambiente. Le principali fonti di grassi saturi nella dieta sono i prodotti animali, come carne e latticini. Manzo, agnello, maiale, pollame con la pelle, burro, formaggio e latticini grassi sono particolarmente ricchi di grassi saturi. Prodotti da forno e cibi fritti sono anche ricchi di grassi saturi. Alcuni cibi vegetali, come l'olio di cocco e l'olio di palma, contribuiscono anche alla dieta con grassi saturi.
Implicazioni sulla salute
Mangiare quantità eccessive di grassi saturi può aumentare la quantità di colesterolo nel sangue. Questo colesterolo può accumularsi sulle pareti delle arterie, formando placche o depositi duri. Alla fine, questi depositi duri possono portare a una condizione chiamata aterosclerosi, che è caratterizzata da arterie indurite e ispessite. Quando le arterie diventano spesse e dure, il sangue non può fluire attraverso di esse con la stessa facilità e il cuore deve lavorare di più. Ciò pone ulteriore stress al cuore che, nel tempo, può portare a malattie cardiache e insufficienza cardiaca.
Raccomandazioni
Poiché mangiare un sacco di grassi saturi può aumentare il rischio di malattie cardiache, l'American Heart Association ti raccomanda di limitare l'assunzione a meno del 7% delle calorie giornaliere. Se usi una dieta standard da 2.000 calorie, il grasso saturo non dovrebbe comportare più di 140 calorie. Si tratta di 16 grammi di grassi saturi al giorno.
Consigli per tagliare
Ridurre l'assunzione di grassi saturi non significa che devi evitare la carne e altri cibi che ami. Si tratta solo di fare scelte migliori. Cerca i tagli magri di carne, come il controfiletto e i tagli rotondi. Evita le carni con un aspetto marmorizzato - la parte bianca è per lo più grassi saturi. Scegli pollo e tacchino senza pelle o rimuovi la pelle prima di cuocerla. Optare per latte magro, yogurt, formaggio e gelato oltre a versioni con grassi. Utilizzare l'olio d'oliva al posto del burro quando possibile.
