Le carote sono relativamente alte in alcuni carboidrati, ma a basso contenuto di zucchero utilizzabile.
Quando senti il termine carboidrati, probabilmente visualizzi un grande piatto di pasta, spesse fette di pane o una ricca salsa di panna, ma anche le verdure contengono carboidrati. I carboidrati includono fibra, amido e zuccheri semplici. Le carote sono ricche di alcuni carboidrati, come le fibre, ma piuttosto basse in altri tipi come lo zucchero glucosio. Di conseguenza, le carote sono facili sul punto vita e non provocano grossi picchi nei livelli di zucchero nel sangue.
Carbo
Il carboidrato è un termine generico che include tutti i composti fatti dalle molecole di zucchero. I carboidrati fatti di zuccheri complessi includono fibre e amido. La fibra viene digerita molto male, mentre l'amido impiega un po 'di tempo nel tuo tratto digestivo per abbattere. Gli zuccheri semplici, come il glucosio e il fruttosio, sono anche classificati come carboidrati e vengono facilmente digeriti e assorbiti rapidamente nel tuo corpo. Infatti, il glucosio è il prodotto finale di tutti gli zuccheri digeribili ed è ciò che il tuo sangue consegna a tutte le tue cellule per produrre energia. Le carote contengono principalmente fibre, ma anche alcuni glucosio e fruttosio. La quantità totale di carboidrati in 1 tazza di carote crude è di circa 12 grammi. La stessa quantità di carote fornisce circa 50 calorie, principalmente dai carboidrati.
Fibra
La quantità totale di fibre in 1 tazza di carote crude è di circa 3,5 grammi, ovvero circa il 14% della raccomandazione giornaliera per le donne. Pochissima fibra alimentare è scomposta in zuccheri semplici dal tuo corpo, ma offre comunque una serie di benefici per la salute. Ad esempio, la fibra solubile è in grado di legarsi a metalli pesanti, tossine e colesterolo nel tuo intestino e trascinarli fuori dal tuo corpo. Inoltre, la fibra insolubile ammorbidisce e ammassa le feci, che promuove i movimenti intestinali e aiuta a prevenire la stitichezza. D'altra parte, mangiare molte carote fibrose senza bere abbastanza acqua può portare a stitichezza e scatenare dolori addominali e flatulenza.
Glucosio
Le carote contengono del glucosio, che è parzialmente il motivo per cui hanno un sapore leggermente dolce, ma non così tanto come alcune altre verdure di radice come patate dolci o patate dolci. Ad esempio, 1 tazza di carote crude contiene poco più di 1 grammo di glucosio, che viene assorbito direttamente nel flusso sanguigno dall'intestino tenue. Il tuo corpo funziona essenzialmente con glucosio, specialmente il tuo cervello, così bassi livelli nel sangue portano rapidamente a sintomi come affaticamento, irritabilità e nebbie cerebrali.
Fruttosio
Le carote contengono anche del fruttosio, chiamato zucchero della frutta, ma non quasi quanto la maggior parte dei frutti. Il fruttosio impiega un po 'più a digerire rispetto al glucosio, sebbene il prodotto finale del metabolismo del fruttosio sia il glucosio. Il fruttosio è molto più dolce del glucosio o anche del saccarosio o dello zucchero da tavola comune, quindi il fruttosio contribuisce maggiormente al gusto leggermente dolce delle carote.
Implicazioni
Gli alimenti a basso contenuto di carboidrati digeribili come le carote hanno un basso carico glicemico , che è una misura di come un cibo influisce sui livelli di zucchero nel sangue e sul rilascio di insulina. Al contrario, gli alimenti ad alto carico glicemico, come il gelato, la maggior parte dei prodotti da forno e la pasta, causano picchi sia nella glicemia che nell'insulina, che portano rapidamente a una "corsa allo zucchero" seguita da un "incidente zuccherino". Di conseguenza, le carote sono verdure eccellenti per i diabetici, che hanno bisogno di controllare i loro livelli di zucchero nel sangue, e altre persone che desiderano un alimento ipocalorico ricco di fibre e altri nutrienti.
