Pronta a dare l'aragosta a casa? Segui questi suggerimenti e trucchi rapidi e non penserai mai di ordinare di nuovo l'aragosta.
Le estati sono altrettanto sinonimo di buon pesce come lo sono con la griglia e il re del pesce estivo è senza dubbio l'aragosta (anche se le vongole e il buon vecchio fritto o alla griglia è tutto lì). Ordinare i famosi crostacei in un ristorante è molto più facile che cucinarlo a casa (e con questo intendiamo non armeggiare con il guscio - presenteranno graziosamente l'aragosta a te spaccata e pronta per andare), può anche essere abbastanza costoso. Se vivi in una zona dove le aragoste appena pescate sono prontamente disponibili, comprarle e cucinarle a casa è una scommessa molto migliore.
Comprare l'aragosta: cosa sapere
Ci sono due tipi principali di aragoste che troverai sul mercato: aragosta d'acqua fredda e aragosta d'acqua calda. Le aragoste d'acqua fredda si trovano al largo delle coste del New Hampshire, del Maine e del Canada e crescono più lentamente di quelle che si trovano nell'acqua più calda, il che significa che tendono a dare una carne più tenera e dolce. Le aragoste calde, conosciute anche come aragoste o spinose, provengono da posti come la Florida e i Caraibi. Mentre c'è un sacco di dibattito su cui si vanta il sapore e la consistenza migliore, in realtà tutto si riduce al gusto personale.
Sia che tu stia acquistando le tue aragoste in una lobster (altamente raccomandata) o nel negozio di generi alimentari, ti verrà chiesto se vuoi un guscio duro o un'aragosta morbida. Qual è la differenza (oltre all'ovvio che è)? Un guscio morbido significa che l'aragosta ha recentemente attraversato il processo di muta, mentre le aragoste con gusci duri tendono ad essere un po 'più grandi. I gusci morbidi sono più facili da gestire in termini di shucking e molte persone trovano che la carne sia più dolce e più tenera. Le aragoste rigide hanno un po 'più di sapore "aragosta" (cioè salato) e possono avere fino a 30% di carne in più rispetto alle loro controparti di guscio morbido.
Assicurati sempre che le aragoste che stai acquistando sembrino vivaci - probabilmente un'aragosta pigra sta per uscire. Anche se rende il viaggio a casa dal negozio, il sapore e la consistenza della carne non sarà del tutto alla pari con uno più giovane, più fresco. Un'altra cosa da controllare sono le antenne dell'aragosta. In un serbatoio, le aragoste inizieranno a rosicchiare le antenne dell'altra, quindi se si individua un'aragosta con le antenne simili a quelle di un nocciolo, è probabile che sia rimasto sospeso nel serbatoio per un po 'troppo tempo. Se ti viene spedito l'aragosta, dai una volta la politica di restituzione e rimborso. Dal momento che non sarai in grado di vedere le aragoste prima del loro arrivo, è una buona idea sapere che sarai in grado di ottenere un rimborso se qualcuno di loro muore durante il transito (anche se questo è raro).
I professionisti di aragosta in genere raccomandano di andare con 1 1 / 2 lb. aragoste: sono più facili da maneggiare e il sapore è on-point. Al momento dell'acquisto, ti consigliamo di utilizzare 1 1 - 1 / 2 lb. aragosta a persona.
Come cucinarli:
Una volta che le aragoste sono arrivate a casa, dovresti pianificare di cucinarle quasi subito o correre il rischio di carne leggermente pastosa (i loro enzimi digestivi inizieranno fondamentalmente a divorare i loro corpi). Che schifo. La cottura a vapore e l'ebollizione sono i metodi più comuni per cucinarli, ma la grigliatura è diventata anche una tecnica popolare.
Cottura a vapore: Considera questa tua tecnica di cottura all'aragosta. Non solo produce ottimi risultati - cucina serale e carne tenera - è anche abbastanza facile e quasi senza confusione, quindi non è una cattiva scommessa che sei nuovo per l'intera cosa dell'aragosta.
- Trova una pentola grande abbastanza da contenere tutte le aragoste senza affollarle. Se hai un vaso di aragosta designato, bene! In caso contrario, un vaso da 4 a 5-gallone dovrebbe essere in grado di contenere 6 in chili di aragosta 8.
- Riempilo con 2 di acqua, aggiungendo 2 di sale per ogni litro (tazze 4) di acqua. Aggiungi una cremagliera al fondo del piatto e porta l'acqua ad ebollizione.
- Aggiungi le aragoste una alla volta al piatto, quindi coprila.
- Il tempo di cottura è determinato dal peso delle aragoste e un aragosta 1 ha bisogno di circa 10 minuti per cucinare. Aggiungere due minuti al tempo di cottura per ogni extra 1 / 4-pound. Se possibile, muovere le aragoste circa a metà del tempo di cottura per assicurarsi che cuociano in modo uniforme.
- Quando hanno finito, spostati con cautela dalla pentola con le pinze e fai un tuffo veloce in un bagno di ghiaccio per smettere di cucinare (opzionale).
Bollente: Come il vapore, bollire è piuttosto semplice, ma come qualsiasi altra cosa, tenere d'occhio la pentola per evitare di ribollire e, soprattutto, di cuocere troppo.
- In una pentola grande abbastanza da ospitare comodamente la quantità di aragoste che hai intenzione di cucinare (di nuovo, un vaso da 4 a 5 può contenere circa 6 a 8 di aragosta), aggiungere 3 di acqua per ogni 1 1 / 2 a 2 lbs. di aragosta e 2 di sale per litro d'acqua.
- Porta l'acqua a ebollizione.
- Aggiungi le aragoste una alla volta al piatto. Tieni scoperto. In termini di tempo di cottura, consentire 8 minuti per 1 lb. aragoste, aggiungendo 1-2 minuti per ogni 1 / 4 lb aggiuntivo.
- Dopo la cottura, lasciare riposare le aragoste per 5 minuti prima di rimuovere dal piatto.
Come sapere se l'aragosta è cotta fino in fondo? Il guscio dovrebbe essere completamente rosso e la carne dovrebbe essere di un bianco crema senza aree traslucide.
grigliate: Grigliare richiede un po 'più di abilità. Ecco alcune ricette da provare quando ti senti pronto per diramarti:
- Aragosta alla griglia con burro di prezzemolo via Saveur
- Aragosta alla griglia con Gourmet della costa orientale
- Code di aragosta alla griglia con burro Sriracha tramite quindici spatole
- Code di aragosta alla griglia con pompelmo rosso rubino e vinaigrette al dragoncello tramite rete alimentare
