Mentre si pensa che le frittelle di fagioli abbiano origine in Nigeria, le si possono trovare in tutta l'Africa occidentale. Questo piatto è ispirato alle frittelle di piselli dagli occhi neri servite nel ristorante gambiano-camerunense Bennachin di New Orleans.
ingredienti
Serve 4-6
- La tazza 1 ha asciugato i piselli dagli occhi neri, ordinati, imbevuti durante la notte, scolati e sciacquati
- 1 / 2 cipolla media, a dadini
- Arachidi crude 1 / 2
- 1 cucchiaino di timo tritato
- 1 / 4 cucchiaino di pepe di Cayenna
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 1 / 4 cup plus 2 cucchiai di acqua
- 1 cucchiaino di sale marino grosso
- 1 / 2 tazza di peperone verde tritato finemente
- 1 cucchiaio di farina di mais
- 5 tazze di olio di cocco
Raggiungerci
Passo 1. Togliere le bucce dai fagioli aggiungendoli a una grande ciotola, riempire la ciotola con acqua, agitare i fagioli e pescare le bucce che galleggiano verso l'alto con un filtro a maglia fine. Risciacquare bene i fagioli.
Passo 2. In un robot da cucina dotato di una lama di metallo, unire fagioli, cipolla, arachidi, timo, pepe di Caienna, aceto, acqua e sale e pulsare fino a completa omogeneità. Trasferire in una ciotola media, coprire e conservare in frigorifero per 1 ore.
Passo 3. Preriscaldare il forno a 200 ° F.
Passo 4. Togliere la pastella dal frigorifero, aggiungere il peperone e la farina di mais e battere con un cucchiaio di legno per 2 minuti.
Passo 5. In una casseruola di medie dimensioni a fuoco vivo, riscaldare l'olio di cocco fino a quando non è caldo, ma non fumare, circa 5 minuti.
Passo 6. Abbassare l'olio a medio alto, e in lotti di 5, versare la pastella nell'olio, 1 cucchiaio alla volta. Friggere, mescolando, fino a doratura, circa 2 minuti. Se necessario, regolare la temperatura per assicurarsi che le frittelle non cuociano troppo velocemente.
Passo 7. Trasferisci le frittelle su una piastra rivestita di carta e lasciale sgocciolare. Trasferire le frittelle scolate in una teglia da forno e metterle nel forno per tenerle al caldo.
Passo 8. Servire caldo con salsa di peperoncino piccante (ricetta di seguito).
Salsa di peperoncino piccante
- Olio extravergine di oliva 1 / 4 tazza
- 1 piccola cipolla rossa tagliata a dadini
- Cumino di cucchiaino 1 / 2
- 1 / 8 cucchiaino di pepe di Cayenna
- Sale marino grezzo
- 1 grande spicchio d'aglio, tritato
- 1 habanero cile, tritato
- Passata di pomodoro per tazza 1 / 4
- 1 / 4 tazza di salsa di pomodoro
- 2 cucchiaini di aceto di sidro di mele
- tazza di acqua 1 / 4
- 1 / 4 cucchiaino di pepe bianco macinato fresco
Raggiungerci
Passo 1. In una casseruola a fuoco basso, riscaldare l'olio. Aggiungere la cipolla, il cumino, il pepe di Caienna e il cucchiaino 1 / 2 e saltare fino a quando le cipolle iniziano a caramellare, circa 8 minuti.
Passo 2. Mescolare l'aglio e il Cile e saltare per 2 minuti di più. Aggiungere il concentrato di pomodoro, la salsa di pomodoro, l'aceto e l'acqua. Mescolare bene e cuocere a fuoco lento fino a quando non inizia a ispessirsi, da 5 a 7 minuti.
Passo 3. Trasferire tutti gli ingredienti in un frullatore verticale, aggiungere il pepe bianco e la purea fino a che liscio. Condire con sale aggiuntivo a piacere. Conservare in un barattolo ben sigillato in frigorifero.
Ricetta per gentile concessione di Vegan Soul Kitchen
