Gli chef della zuppa preparano zuppe, salse e scorte del giorno.
Quando vai nel tuo ristorante preferito, molto sta succedendo dietro le quinte. Gli individui in cucina lavorano insieme in armonia per creare i pasti della notte. Un cuoco di zuppe, o un potager, frusta quelle deliziose e invitanti zuppe che vedi sul menu. Mentre i ristoranti più grandi lasciano il potager a lavorare solo sulle zuppe, i ristoranti più piccoli potrebbero anche obbligarla a ricoprire il ruolo di preparatore.
Preparazione
Se una cucina non ha un cuoco preparatore, il cuoco zuppa assume il ruolo . Ciò significa lavare, sbucciare, tagliare e preparare tutte le verdure e i componenti necessari per la zuppa o il brodo di produzione del giorno.
Stock
Dietro ogni piatto grande e una zuppa perfetta c'è un brodo. Le scorte sono costituite da ossa di animali, verdure, acqua e una varietà di spezie. Il potager prepara gli stock di manzo, pollo e pesce per zuppe, salse e piatti.
Zuppe
Il potager può creare una o più zuppe, che in genere vengono create in anticipo e mantenute riscaldate per il servizio. In alcune cucine, il potager crea le zuppe del giorno al giorno in anticipo dato che ogni buon cuoco lo sa che alcune zuppe hanno un sapore migliore il giorno seguente.
Salse madri
Mentre il saucier (o sugnaio) crea le salse su il piatto della cena, lo chef della zuppa gestisce le salse madri, che sono le cinque basi che comprendono ogni salsa. Includono la besciamella, la vellutata, la spagnole, la olandese e la vinaigrette. Béchamel, ad esempio, è la famigerata salsa cremosa che può essere trasformata in una cremosa miscela alfredo, o le spagnole, che possono essere trasformate in quel delicato e demi-glace che ricopre la cotoletta di pollo. Sebbene non tutti corrispondano alle zuppe, le salse madri vengono ancora gestite dal potager poiché utilizzano tecniche e materiali simili a quelli delle scorte e delle zuppe.
