Un pasto sostanzioso e salutare per i mesi più freddi.
Questa ricetta base prepara il terreno per tutti i tipi di sperimentazione. La combinazione di orzo o farro e bietola è particolarmente buona, aggiungendo i fagioli opzionali e il peperoncino in polvere. Seriamente, qualsiasi verde che puoi cucinare funziona in questa ricetta, che è più un modello che una formula; basta regolare il tempo di cottura totale.
ingredienti
Serve 4-6
- 1 tazza di cereali integrali come orzo, farro, farro, bacche di grano o qualsiasi tipo di riso integrale
- Sale marino fino
- 10 oz green
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 6 cuoce il brodo di pollo o vegetale
- Pepe macinato fresco
Raggiungerci
Passo 1: Risciacquare i grani. Mettere i grani e 2 cucchiaino di sale in una pentola media e coprire abbondantemente con acqua. Portare a ebollizione, abbassare il fuoco per mantenere una cottura a fuoco lento e cuocere fino a quando i chicchi sono teneri al morso; la quantità esatta di tempo dipenderà dal grano usato, da 15 minuti per quinoa fino a 60 minuti per i semi di segale. Scolare e mettere da parte.
Passo 2: Se si utilizzano verdure con steli spessi, come la bietola o il cavolo, tagliare i gambi fuori dalle foglie. Tagliare i gambi e tritarli finemente, quindi tagliare le foglie a nastri sottili; mantieni separati i gambi e le foglie. Se utilizzi verdure prive di gambi spessi, taglia semplicemente le foglie in nastri o pezzetti.
Passo 3: Riscaldare 1 di olio d'oliva in una pentola a fuoco medio-alto. Aggiungere i gambi e cuocere, mescolando spesso, fino a renderli morbidi, a circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio e mescolare per unire. Aggiungere il brodo di pollo e i chicchi cotti e portare a ebollizione. Aggiungere i verdi, mescolare per combinare e cuocere fino appassito e tenero, solo 1 o 2 minuti per gli spinaci, 5 minuti per la bietola e fino a 10 minuti per il cavolo abbondante.
Passo 4: Condire con sale. Servire caldo con una macinata o due di pepe. Gli avanzi si manterranno, coperti e refrigerati, per i giorni 2 o 3. Questa zuppa si congela bene anche per un massimo di 6 mesi.
variazioni
- Aggiungi le tazze 2 / 430 g o una 14- a 15-oz / 400- a 430-g puoi cuocere fagioli con chicchi cotti come fagioli bianchi, ceci o mirtilli.
- Lasciate cadere una scorza di parmigiano nel brodo mentre i verdi cuociono a fuoco lento e guarnite con parmigiano grattugiato fresco.
- Usa la cipolla tritata, il sedano tritato e la carota tritata con o al posto dei gambi dei verdi.
- Ravviva le cose con 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere o 1 / 2 cucchiaino di peperoncino rosso in scaglie con l'aglio.
- Spremere il succo del limone 1 alla fine e / o un po 'di scorza di limone grattugiata.
Ricetta per gentile concessione di Greens + Grains.
