D: Posso congelare il formaggio? Compro grandi blocchi di formaggio alla Costco, ma non riesco a usarlo prima che cominci a modellare.
A: Se tu stavi parlando di un delicato e costoso formaggio di capra della nebbia di Humboldt o di un bel Camembert francese che hai introdotto di nascosto nel paese, la risposta sarebbe, in modo più enfatico, NO. Mandamelo e finirò per te.
Ma visto che questo è un grande blocco industriale di formaggio di cui stiamo discutendo, sì, puoi bloccarlo - ma non sarà mai più lo stesso. A causa del contenuto di umidità o venatura, struttura aperta della maggior parte dei formaggi, i cristalli di ghiaccio si sviluppano all'interno mentre il formaggio si congela. (Ehi, quello fa rima!) Il ghiaccio "rompe" la cagliata del formaggio a parte, il che altera la consistenza del formaggio da cremoso e liscio a friabile o granuloso quando si scioglie.
Formaggi freschi, come la capra, la feta e il moz, e formaggi saporiti e semi-morbidi (pensa: brie, havarti) perdono il massimo in termini di qualità, consistenza e sapore una volta congelati. Il parmigiano reggiano, il cheddar e altri formaggi stagionati e duri vanno meglio.
Il trucco per congelare il formaggio è una corretta conservazione: avvolgere strettamente il formaggio più volte nella pellicola. Lascia cadere il formaggio avvolto in una busta con chiusura a zip e spremere (o aspirare) l'aria fuori dalla busta prima di sigillarla. (Se sei intelligente e metti un FoodSaver nel tuo registro di nozze, ottenere un sigillo a tenuta d'aria e risparmiare formaggio è molto più semplice e dura cinque volte di più.) Altrimenti, usa tutto il formaggio entro due mesi dal congelamento.
Il formaggio surgelato deve sempre essere scongelato prima dell'uso, e funziona meglio cotto in casseruole, come questa casseruola di manzo di Zesty o questa casseruola di Enchilada. La capra e il formaggio blu, che possono essere comunque friabili e friabili, funzionano benissimo e farciti all'interno di un petto di pollo. Perché si asciuga così tanto durante il congelamento, la mozzarella fresca / congelata sarà immangiabile in un'insalata caprese, ma cuoce e si scioglie dolcemente su una Pizza Margherita.
Ora per il mio vero consiglio: non comprare così tanto formaggio alla rinfusa. Una cosa è fare scorta e risparmiare acquistando un pacchetto 48 di TP, due litri di shampoo o qualsiasi altra cosa con una durata di conservazione molto lunga. Comprare pane o grossi tagli di carne alla rinfusa ha senso perché la qualità complessiva del cibo non viene danneggiata dal congelamento. Ma il formaggio è delicato. È qualcosa che mangi con gli occhi chiusi. Anche il materiale industriale è troppo bello per essere condannato al congelatore.
