Alcuni panettieri aggiungono semi di chia croccanti a brownies senza glutine.
Il glutine è una sostanza che si forma quando le proteine in alcuni cereali, come il grano, si uniscono all'acqua. Chia, un piccolo seme che proviene da due tipi di piante di salvia, non contiene glutine, che è noto per la produzione di pasta elastica. Nella cottura senza glutine, i sostituti del glutine sono solitamente gomme allo xantano o agar. Quando le persone non riescono a tollerare questi agenti leganti, i panettieri senza glutine a volte li sostituiscono con chia, che diventa appiccicoso se combinato con l'acqua. Chia potrebbe non essere più uno scherzo per la TV a tarda notte.
Sensibilità al glutine
La forma più estrema di sensibilità al glutine è la celiachia, un problema autoimmune cronico che talvolta viene chiamato enteropatia del glutine. Un'enteropatia è una malattia dell'intestino. Nella celiachia, il corpo crea una risposta di attacco contro il glutine che finisce per distruggere i minuscoli villi e microvilli simili a capelli che aiutano ad assorbire i nutrienti nell'intestino. Non controllata, la malattia può portare ad anemia, deficit nutrizionali e cancro. Alcune persone non hanno la malattia, ma possono comunque essere sensibili al glutine e sperimentare sintomi simili di disagio, come gonfiore e diarrea.
Chia Distribuzione e Storia
I semi di Chia provengono da due piante che sono entrambe riferite come "chia sage" - salvia dorata, Salvia columbariae e salvia spagnola, S. hispanica. La salvia dorata è originaria dell'Arizona, della California, del Nuovo Messico, del Nevada e dello Utah. La salvia spagnola è una specie introdotta prevalente in Texas, Florida e New York. I nativi americani e le popolazioni indigene del Messico hanno usato i semi di chia per secoli come cibo e medicine. Oltre al loro uso nelle tortillas, i semi venivano storicamente trasformati in farina per formare un poltiglia chiamato pinolo e venivano immersi in acqua per creare una bevanda dissetante. Gli usi medici dei semi di chiami di salvia dorata includevano cataplasmi di semi riscaldati che venivano applicati alle infezioni. I semi di sage chia spagnoli erano una componente di molte ricette mediche grazie alla sua reputazione di migliorare l'assorbimento di altri medicinali.
Superfood Chia
Oggi il piccolo seme di chia viene propagandato come un superalimento invece di un espediente per crescere come l'erba capelli su figure di terracotta. I semi di entrambi i saggi sono ricchi di fibre, proteine e oli contenenti acidi grassi omega-3. Per centinaia di anni, i Tarahumara del Messico settentrionale hanno consumato semi di chia per aumenti di energia rapidi quando si percorrono lunghe distanze. Oggigiorno, anche gli ultra maratoneti della competizione mangiano semi di chia durante la corsa. Chia è anche diventata il fulcro della ricerca dietetica e medica incluso il diabete. Il "Journal of Food Sciences" nel 2012 ha riportato che l'aggiunta di polvere di chia alle tortillas di mais riduceva il loro indice glicemico e che l'aggiunta di polvere di chia a cibi ricchi di carboidrati può portare a un migliore controllo della glicemia per i diabetici.
Chia in Gluten-Free Baking
Man mano che la conoscenza della cottura senza glutine si espande, aumenta anche il numero di tecniche di cottura alternative adatte a coloro che hanno sensibilità alimentare agli ingredienti inclusi xantano e gomma di guar. Avventurosi panettieri intolleranti al glutine hanno iniziato a eliminare completamente questi ingredienti e stanno scoprendo che molte ricette funzionano senza agenti leganti. Tuttavia, quando nel prodotto finale è necessaria una maggiore struttura, ad esempio quando si cuoce il pane, si sostituiscono miscele appiccicose di chia, acqua e altri semi mucillaginosi, compreso il lino. A differenza di xanthan e agar, la chia non aggiunge gofosità alla consistenza dei prodotti da forno. Altri cuochi senza glutine, interessati principalmente a stimolare il valore nutrizionale della loro dieta, aggiungono i piccoli semi di sesamo in forma secca ai piatti dalla crosta di torta alla pasta.
