Gli chef lavorano spesso vicino a forni caldi e vari utensili da cucina taglienti.
Gli chef affrontano numerosi rischi in cucina, soprattutto se il personale di cucina è piccolo e provante per coprire molti ruoli. La maggior parte degli incidenti avviene a causa dello stress e del ritmo della cucina e può includere tagli gravi, ustioni, disidratazione e affaticamento mentale. La maggior parte di questi rischi può essere minimizzata da personale adeguato; tuttavia, la maggior parte dei ristoranti non è in grado di compensare in modo adeguato uno chef, nonché uno staff ben stagionato per alleviare lo stress.
Supporto del personale minimo
Gli chef non sempre ricevono uno staff adeguatamente formato. Insegnare ai nuovi cuochi come fare il loro lavoro rende più difficili le attività quotidiane perché aggiunge ulteriore stress al funzionamento quotidiano della cucina. Un personale addestrato in modo improprio da solo, può aumentare il rischio di infortuni sul lavoro.
Tagli
Le ferite e le lacerazioni derivanti dall'uso di utensili per la preparazione del cibo sono i pericoli più comuni per gli chef, secondo un sondaggio commissionato dallo Stato del Queensland in Australia. I tagli possono includere ferite di piccole dimensioni tagliate con carta tagliata per perdere effettivamente la punta di un dito. I lavoratori hanno bisogno di tempo sufficiente per lavorare in sicurezza e i coltelli giusti per ogni lavoro per ridurre la frequenza dei tagli.
Scivoli e cadute
Una cucina professionale è un luogo scivoloso da lavorare, dall'acqua della lavastoviglie alle fuoriuscite dallo staff che va incustodito Uno chef si muove spesso da un punto all'altro in fretta, ed è incline a scivolare e cadere. Il Dipartimento della sanità pubblica del Connecticut consiglia di affrontare questo problema usando stuoie antiscivolo, cere non scivolose e pavimenti con grinta in zone unte.
Brucia
Gli chef che lavorano con elementi caldi tutto il giorno sono costantemente soggetti a ustioni . Anche usando un asciugamano bagnato per afferrare una padella calda si può creare una bruciatura di vapore, che di solito si verifica sul palmo della mano. Anche gli chef sperimentano regolarmente il rischio di urtare in modo casuale attrezzature calde, toccare il grasso bollente e maneggiare cibi caldi.
Ceppo
Essere chef richiede resistenza fisica e forza per sollevare vasi pesanti, cartoni con prodotti alimentari e bollitori con galloni di acqua in loro. I sacchetti commerciali di merci secche, come farina e zucchero, possono arrivare in una busta da 50 libbre o più pesante. Distorsioni muscolari e tendinee sono comuni, specialmente nella schiena e nelle gambe. Lo sforzo supplementare può essere causato stando in piedi tutto il giorno con una postura scorretta.
Gli agenti patogeni
Le cucine commerciali possono sviluppare microrganismi che contaminano l'ambiente e influiscono sugli chef. I virus possono essere trasportati su qualsiasi superficie e sopravvivere per mesi. Parassiti, funghi e batteri possono entrare nelle mani di uno chef dopo aver manipolato i cibi in cui sono stati i patogeni. Altri rischi chimici possono includere residui di apparecchiature residue, metalli contaminanti, soluzioni detergenti e insetticidi. Anche la costante esposizione ad ingredienti secchi può causare a uno chef mancanza di respiro, raucedine e tosse.
