L'addestramento sulla sicurezza alimentare riduce il rischio di malattie di origine alimentare.
Una persona su sei negli Stati Uniti soffre di malattie di origine alimentare in un dato anno, secondo i Centers for Disease Control and Prevention. Sono milioni di persone e le loro malattie sono quasi sempre prevenibili. Ecco perché così tante giurisdizioni e singoli datori di lavoro insistono sulla certificazione di sicurezza alimentare per il personale del ristorante. La formazione e i test sono disponibili quasi ovunque nel paese, per soddisfare tale richiesta.
Nozioni di base sulla sicurezza alimentare
Gli addetti alla manipolazione degli alimenti possono causare, direttamente o indirettamente, una malattia di origine alimentare. La cucina e il personale di servizio in un ristorante sono considerati gestori di cibo. Una persona che lava la lavastoviglie o l'autobus potrebbe contaminare una piastra pulita maneggiandola con mani sporche. Anche il tempo e la temperatura giocano un ruolo importante nelle malattie di origine alimentare. Ci vuole un certo livello di popolazione di batteri - come la salmonella o il Clostridium perfringens - per farti ammalare, e per raggiungere quel livello i batteri di solito devono riprodursi a una temperatura favorevole per almeno quattro ore. Imparare a gestire le temperature degli alimenti e mantenere salutari le mani e le superfici di lavoro richiede allenamento.
ServSafe Training
La National Restaurant Association (NRA) ha un evidente interesse nel promuovere la sicurezza alimentare, e la sua serie di corsi di formazione ServSafe per server, cuochi e manager è disponibile in tutto il paese. È possibile ottenere la formazione ServSafe online attraverso il sito Web dell'NRA o attraverso istruttori nella maggior parte delle aree del paese. Se stai seguendo un programma di formazione formale presso la tua comunità locale o il college tecnico, spesso includeranno materiali di formazione ServSafe e test nel loro curriculum. I datori di lavoro in altre parti del paese potrebbero non riconoscere il tuo college per nome, ma sapranno e rispetteranno la certificazione ServSafe.
Associazione nazionale di salute ambientale
La National Environmental Health Association (NEHA) ha offerto corsi di formazione sulla sicurezza alimentare da alcuni anni dopo la sua fondazione in 1937. L'organizzazione offre un totale di quattro certificazioni di sicurezza alimentare. La certificazione del gestore di cibo è per la cucina e il personale di servizio; per manager e supervisori, la NEHA offre una certificazione per il gestore della protezione alimentare. Di solito la tua scuola o il tuo datore di lavoro offre un addestramento NEHA, quindi non devi andare a cercarlo. Tutti gli istruttori NEHA devono essere certificati essi stessi professionisti della sicurezza alimentare.
Programmi specifici dello stato
La maggior parte degli stati riconosce certificazioni nazionali da ServSafe o NEHA, ma molte giurisdizioni gestiscono i propri programmi di certificazione o mantengono un elenco di formatori e programmi di formazione approvati. Di solito quelli sono a livello di stato, anche se alcune singole città o contee hanno programmi di formazione propri. Il dipartimento di salute del tuo stato di solito può dirti di quale allenamento hai bisogno e dove trovarlo. Tieni presente che la tua formazione sulla sicurezza alimentare approvata dallo stato o specifica dello stato potrebbe non essere riconosciuta in altre aree, quindi è spesso preferibile ottenere una certificazione nazionale.
