Scusate! Punxsutawney Phil ha detto che l'inverno non finirà presto. Questa minestra di formaggio minestrone di Marlena Spieler's Maccheroni e formaggio ti aiuterà a tenerti al caldo durante le ultime settimane di brrrrrr...
Ingredienti:4 unisce ditalini o piccoli gusci
Cipolla 1, tritata
2 spicchi d'aglio, tritati
2 cucchiai di olio d'oliva extra vergine
1 quart di verdure o brodo di pollo, fatto in casa o in scatola
1 tazza di vino bianco secco
1 osso di prosciutto, o qualche prosciutto tagliato a dadini o un altro salume italiano (facoltativo)
4 alle foglie di cavolo 5, affettate sottilmente
Carota 1, tagliata a fette sottili
1 (14-oncia) può tagliare a dadini i pomodori, o circa 2 tazze a dadini di pomodori freschi
Zucchine 1, a fette abbastanza spesse
3 a 4 once fresche di spinaci, tritate grossolanamente o 1 / 2 tazza di spinaci tritati e tritati surgelati
Manciata di fagiolini, tagliata a pezzetti
1 / 4 tazza di piselli freschi, imbiancati o piselli surgelati (non è necessario scongelare)
1 / 2 tazza di fagioli cannellini cotti (in scatola vanno bene), scolati
Grande pizzico di timo, fresco o essiccato
Sale e pepe qb
A proposito di 6 once fontina, Jack, provolone, Asiago (medio) giovane o gruyère grotta, tagliato a fette spesse
Pesto per tazza 1 / 2, fatto in casa o acquistato al supermercato
2 a 3 un po 'di parmigiano, pecorino, Asiago stagionato, o formaggio secco Jack, grattugiato
Cuocere i ditalini in una pentola di acqua salata rapidamente bollente fino al dente; scolare e mettere da parte. Soffriggere leggermente la cipolla e l'aglio nell'olio d'oliva fino a quando non si ammorbidiscono, da 5 a 8 minuti. Aggiungere il brodo e il vino bianco e, se usato, l'osso o il prosciutto. Cuocere per circa 10 minuti, quindi aggiungere il cavolo, la carota e i pomodori e continuare a cuocere per circa 30 minuti, o fino a quando le verdure sono molto tenere, in particolare il cavolo. Aggiungere le zucchine, gli spinaci, i fagiolini e i piselli e cuocere per 10 to15 minuti; quindi aggiungere i cannellini e il timo. Condire con sale e pepe, se necessario. In ogni scodella mettere una fetta di formaggio, poi un cucchiaio grande della pasta e una noce di pesto. Mestolo con la zuppa calda e cospargilo con parmigiano o pecorino. Servi subito!
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