Una beccaccia è un tipo di pollo selvatico che non è una fonte di cibo comune negli Stati Uniti, anche se è certamente commestibile. La beccaccia è apprezzata dai cacciatori di selvaggina per il suo sapore ricco che è diverso da qualsiasi altro tipo di uccello cacciato per il cibo. Non potrai comprare beccacce dal negozio di alimentari, ma se ne hai acquistato uno durante una recente battuta di caccia o da un amico cacciatore, puoi cucinarlo e mangiarlo. Tieni a mente alcuni suggerimenti e probabilmente apprezzerai l'uccello così tanto che vorresti apparire nel tuo menu più spesso.
Definite le beccacce
Le beccacce originariamente costruivano le loro case lungo le rive dei laghi, ma sono prevalenti nelle aree boschive della regione dei Grandi Laghi, in particolare nel Wisconsin. La beccaccia migra a sud verso l'Arkansas e la Louisiana per l'inverno. Gli uccelli sono in genere marroni con penne arancioni e rosse che aiutano a mimetizzarli durante la caduta. Le beccacce sono piccoli uccelli e pesano meno di un chilo quando sono completamente cresciute, secondo il sito web del Wisconsin Hunter.
Sapore e consistenza
Gli uccelli hanno un sapore forte e giocoso che piace a molti cacciatori. Cacciare gli uccelli a fine estate e inizio autunno farà sì che la carne sia tenera. La caccia più avanti nella stagione produce spesso uccelli che hanno carne più dura e meno succosa, riporta il sito web del Wisconsin Hunter. Ciò accade quando le giornate diventano più fredde e gli uccelli non sono in grado di trovare tanto cibo. La pelle e la carne di una beccaccia sono molto fragili e devono essere preparate con cura, secondo Angela Humphreys, autrice di "Game Cookery: 120 Delicious Recipes for Game Meat and Fish". Questo è un vantaggio per il prodotto finito, tuttavia, perché significa che la carne è umida e piena di sapore.
Consigli di cucina
Per arrostire una beccaccia, rimuovere le piume e tagliare l'uccello a pezzi. Disporre i pezzi in una teglia e condirli con le erbe e le spezie preferite. Rosmarino, alloro e timo si abbinano bene al sapore selvatico degli uccelli. Aggiungi verdure, come carote, cipolle e patate, intorno alla beccaccia per fare un intero pasto in una padella. Arrosta l'uccello fino a quando non è cotto e le verdure sono tenere. Se vuoi soffrire gli uccelli, prima riscalda l'olio in una padella e fai dorare entrambi i lati di ogni pezzo di carne. Quindi aggiungere il liquido di cottura, come il vino bianco, nella padella e far cuocere dolcemente gli uccelli fino a quando non vengono cotti. Sobbollire le verdure, come funghi e fagiolini freschi, con la beccaccia per migliorare ancora di più il sapore.
Suggerimenti e considerazioni
Pianifica una o due beccacce a persona, a seconda delle loro dimensioni. Anche una grande beccaccia di solito ha abbastanza carne per una persona, secondo Humphreys. Saprai che la beccaccia viene cotta quando inizia a perdere colore, secondo Teresa Marrone, autrice di "Dressing and Cooking Wild Game". Se non vuoi che le interiora aromatizzino il prodotto finito, rimuovili prima di cuocere la beccaccia. Se salti questo passaggio, le interiora si liquefanno e si mescoleranno con i succhi di cottura. Questo conferisce sapore, ma può essere abbastanza forte, quindi dipende da te se questo è il gusto che stai cercando.
