Questi panini appiccicosi mantengono le tradizionali noci pecan tostate, ma aggiungono sottili strati di mele acide e caramello scuro e appiccicoso.
ingredienti
Prepara i panini 16
pasta dolce
- 1 1 / 2 cuoce il latte intero
- 1 / 2 cup plus
- 1 1 / 2 cucchiaini di zucchero
- Due pacchetti 1 / 4-oncia lievito secco attivo
- 1 cucchiaino di sale kosher
- Burro non salato 1 / 2 (1 stick)
- 2 uova di grandi dimensioni
- 5 cuoce la farina per tutti gli usi
Riempimento
- 1 / 2 cup (1 stick) burro non salato, fuso
- 2 coppa di zucchero di canna
- 2 mele dolci, pelate e tagliate sottilmente
Caramel Goo
- Tazza 1 (bastoncini 2) burro non salato
- 3 coppa di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di sale kosher
- Crema pesante 1 tazza
- 2 tazze di noci pecan tritate, leggermente tostate
- 2 cucchiai di burro non salato, sciolto
Raggiungerci
Passo 1: Prima fare l'impasto dolce: scaldare ½ tazza di latte e 1 ½ cucchiaini di zucchero fino allo zucchero fino a quando lo zucchero si è appena sciolto. Trasferire nella ciotola di un miscelatore in piedi e attendere che la temperatura indichi 110 ° F misurata su un termometro per dolciumi. Aggiungere il lievito e lasciare riposare per 20 minuti, o fino a quando molto gonfio.
Passo 2: Nel frattempo, in una casseruola a fuoco medio, scaldare il latte rimanente 1, il restante ½ tazza di zucchero, il sale e il burro. Quando il burro si è sciolto, sbatti tutto e rimuovi dal fuoco per farlo raffreddare.
Passo 3: Quando la miscela di latte è a temperatura ambiente, aggiungerla al lievito, insieme alle uova e sbattere finchè non ben combinata. Mentre il mixer è in funzione, aggiungi la farina, un po 'alla volta, finché non viene incorporata completamente. Quindi mescolare l'impasto con un gancio per impastare a velocità media fino a formare una palla liscia, da 2 a 3 minuti.
Passo 4: Ungete una ciotola con uno spray da cucina e mettete la palla di pasta nella ciotola. Avvolgere saldamente la parte superiore con un foglio di plastica e posizionare la ciotola in un luogo caldo. Lasciare lievitare l'impasto per almeno 1 ora e fino a 3 ore.
Passo 5: Preparare un vassoio in lamiera 18 x 13 con spray da forno. Mettere da parte.
Passo 6: Su una superficie leggermente infarinata, stendi l'impasto in un rettangolo grande, spesso circa un quarto di pollice.
Passo 7: Stracciare il ripieno: utilizzando un pennello da cucina, distribuire il burro fuso sulla superficie del rettangolo dell'impasto. Cospargere uniformemente l'impasto con lo zucchero di canna, quindi adagiare le mele tagliate sottili in un unico strato sopra l'impasto. Rotolare delicatamente la pasta, lo zucchero e le mele su un ceppo. Metti da parte per riposare.
Passo 8: Nel frattempo, preparare il caramello: in una casseruola, a fuoco basso, scaldare il burro, lo zucchero di canna, il sale e la panna fino a quando il burro si sarà sciolto e lo zucchero si sarà sciolto. Sbatti fino a quando il caramello è denso, cremoso e caldo. Versare nella teglia preparata e cospargere con le noci pecan tostate. Tagliare il tronco in 16 anche a giri regolari e metterli in file regolari sopra la miscela di caramello e noci pecan. Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare una seconda volta per almeno 30 minuti.
Passo 9: Preriscaldare il forno a 350 ° F.
Passo 10: Spennellare gli ultimi cucchiai di burro fuso 2 sopra le ciambelle per mantenere l'impasto umido durante la cottura. Cuocere per 45 minuti. Se le cime cominciano a diventare troppo marroni, tenda con un foglio di stagno.
Passo 11: Lasciare raffreddare i panini per circa 10 minuti prima di capovolgere su un piatto. Servire immediatamente oa temperatura ambiente.
Ricetta per gentile concessione della generosa tavola di Heather Christo.
