Questa versione del classico classico del cibo da pub, fish 'n' chips, è preparata con una pastella di birra più leggera dell'aria e servita con una gustosa salsa aioli al limone invece del tradizionale aceto di malto.
ingredienti
Serve 4
Aioli al limone
- Maionese in tazza 1 / 2
- 2 cucchiai di succo di limone fresco
- 1 1 / 2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata
- 1 1 / 2 cucchiaini di senape di Digione
- 1 cucchiaino di aceto di vino rosso
- 1 / 4 bicchiere di olio d'oliva
- Sale e pepe macinato al momento
Patatine fritte
- 2 1 / 2 sterlina patate color ruggine
- Olio di canola per friggere
Pastella
- Tazze 2 a lievitazione automatica
- 1 cucchiaini di bicarbonato di sodio
- 1 / 2 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di pepe bianco macinato
- 1 tazza di acqua ghiacciata
- 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
- 1 / 2 tazza di birra fredda irlandese, come quella di Smithwick
- I cucchiaini 2 hanno grattugiato lo zenzero fresco
- 2 sterlina filetti di merluzzo
- Sale e pepe macinato al momento
Raggiungerci
Passo 1: Per preparare gli aioli: in una piccola ciotola, unire la maionese, il succo di limone, la scorza di limone, la senape e l'aceto. Sbatti nell'olio fino a che liscio. Condire con sale e pepe. Coprire e conservare in frigorifero fino a 24 ore.
Passo 2: Per preparare i trucioli: preriscaldare la temperatura del forno a 250 ° F. Teglia da forno 2 con tovaglioli di carta. Sbucciare le patate, tagliarle a spicchi 1 / 2 di spessore, quindi trasferire in una grande ciotola di acqua fredda. Versare abbastanza olio in una pentola grande e pesante per raggiungere una profondità di 3 pollici o riempire una friggitrice elettrica per tre quarti piena d'olio. Riscaldare fino a quando un termometro a grasso profondo registra 300 ° F. Scolare le patate e asciugare con salviette di carta. Lavorando in gruppi, aggiungere le patate all'olio e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 3 a 4 minuti per lotto, o fino a quando le patate sono appena teneri. Con un mestolo forato, trasferire su uno dei fogli da forno preparati per drenare. Riscaldare lo stesso olio a 350 ° F. Lavorare di nuovo in lotti, rifare le patate per 2 minuti per lotto o fino a doratura. Trasferire sulla seconda teglia per drenare. Cospargere di sale e tenere caldo in forno. Aumentare la temperatura dell'olio a 375 ° F.
Passo 3: Per preparare la pastella: In una grande ciotola, setacciare la farina, il bicarbonato, il sale e il pepe. Mescolare in acqua, aceto, birra e zenzero grattugiato per formare una pastella. Non sovraccaricarlo.
Passo 4: Per cucinare il pesce: Rivestire 2 con pezzi di merluzzo 3 con la pastella e farli scivolare nell'olio. Friggere i pesci, girando frequentemente, per 4 a 5 minuti, o fino a doratura Trasferire su un foglio di carta da forno foderato di carta da forno per drenare, quindi tenere al caldo nel forno. Friggere il pesce rimanente in lotti, restituendo l'olio a 375 ° F ogni volta. Condire il merluzzo e le patatine con sale e pepe e servire immediatamente con l'aioli al limone.
Ricetta per gentile concessione di The Irish Pub Cookbook.
