Fa: Porzioni 10-12
ingredienti
Crosta
5 cucchiai di burro non salato, sciolto
Coppe 1 1 / 4 Post Grape-Nuts cereali
1 / 4 cup più 1 cucchiaio di zucchero semolato
1 / 4 cucchiaino di cannella in polvere
Pizzico di kosher o sale marino
Riempimento
Pacchetti 3 (8 once ciascuno) crema di formaggio, ammorbidito
1 tazza di zucchero semolato
4 uova grandi, leggermente sbattute
1 cucchiaio di estratto di vaniglia puro
1 tazza zabaione
1 cucchiaio di bourbon
1 cucchiaio di rum scuro
1 cucchiaio di brandy
Contorno
1 / 2 tazza pesante (montare) crema, molto fredda
1 cucchiaio di zucchero dei confettieri, setacciato
Kumquat canditi (segue la ricetta), facoltativo
Preparazione
Posizionare un rack al centro del forno. Preriscaldare il forno a 375ºF. Imburrare una padella a forma di 9 o 10 con cucchiaio 1 del burro fuso. Mettere da parte.
Per preparare la crosta, in un robot da cucina dotato di lama metallica, elaborare i Grape-Nuts fino a formare delle briciole fini, consentendo al processore di funzionare per 2 minuti. Aggiungere lo zucchero semolato, la cannella e il sale e lavorare per unire. Versare il restante 4 cucchiai di burro attraverso il tubo di alimentazione ed elaborare solo fino all'incorporazione, circa 30 secondi. Trasforma le briciole nella padella preparata e premi uniformemente sul fondo e circa 1 in pollici sui lati. (Uso un misurino 1 / 2 con fondo piatto in acciaio inossidabile per aiutare a premere le briciole, che impedisce agli angoli di essere più spessi rispetto ai lati.)
Cuocere la crosta fino a croccante e leggermente colorata, da 10 a 12 minuti. Trasferire su una gratella per raffreddare mentre si prepara il ripieno. Quando la crosta è calda fuori dal forno, premere di nuovo la crosta inferiore con il misurino per lisciarlo. Ridurre la temperatura del forno a 350ºF. Per preparare il ripieno, in un robot da cucina dotato di lama metallica, elaborare la crema di formaggio fino a renderla liscia. Aggiunga lo zucchero granulato e poi le uova, procedendo dopo ogni aggiunta e poi continuando a lavorare fino a che la miscela è completamente combinata e cremosa, fermandosi a raschiare i lati della ciotola una o due volte. Aggiungere la vaniglia, lo zabaione, il bourbon, il rum e il brandy e lavorarli fino a quando non sono completamente lisci e tutti gli ingredienti vengono accuratamente combinati. (In alternativa, sbattere gli ingredienti in una grande ciotola usando un miscelatore elettrico.)
Versare delicatamente la cheesecake nella crosta prebaked. Il ripieno probabilmente sorgerà sopra la crosta, che non è un problema. Cuocere fino a quando i lati sono leggermente soffiati, circa 40 minuti. Il centro sarà ancora molto morbido e si muoverà quando agiterai delicatamente la padella. Spegnere il forno, aprire la porta del forno e lasciare la cheesecake, indisturbata, nel forno per 50 minuti. Quindi trasferire la cheesecake su una gratella e lasciare raffreddare completamente nella padella. Coprire e conservare in frigorifero per almeno 6 ore, ma preferibilmente durante la notte.
Per decorare la cheesecake, sganciare i lati della padella e sollevarli con cura. In una ciotola media, unire la panna e lo zucchero dei pasticceri e battere con una frusta o un frullatore elettrico fino a formare picchi rigidi. Trasferire la crema in una sacca da pasticcere munita di punta a stella media e rosette a tubo attorno al bordo della cheesecake, distanziandole a distanza di 1. Metti un candito kumquat negli spazi tra le rosette.
Per servire, immergere un coltello affilato in acqua calda, asciugarlo e tagliare la torta a fette, immergendo il coltello e asciugandolo prima di ogni taglio. Servire su piatti da dessert con kumquat 1 o 2 posti accanto a ogni fetta.
Per i canditi KumquatQueste gemme arancione petite sono una delle mie preferite stagionali. Sono meravigliosi sulla torta di formaggio, ma sono anche un buon accompagnamento per quasi tutti i dessert delle feste e fanno un regalo delizioso.
12 once (circa 45) kumquat freschi, steli rimossi
2 1 / 2 tazze di zucchero semolato
tazza di acqua 3 / 4
Usando un coltello da taglio affilato e perforando solo la pelle, taglia 4 le fessure longitudinalmente distanziate in ogni kumquat. Mettere i frutti in una casseruola media con acqua fredda per coprire, portare a bollore a fuoco medio, e frullare la frutta per 5 minuti. (Se cuoci troppo i kumquat in questa fase, cadranno a pezzi). Scola in un colino e mettila da parte.
Usando la stessa padella, unisci le tazze 1 1 / 2 dello zucchero con l'acqua. Mescolare per sciogliere lo zucchero, aggiungere i kumquat, disporre a fuoco medio e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco al minimo, quindi il liquido cuoce a mala pena e lo zucchero non brunisce e cuoce, scoperto, per 30 minuti. Il frutto apparirà saturo e ancora integro. Utilizzando un mestolo forato, trasferire i kumquat su una gratella posta sopra una teglia da forno bordata. Disporre i frutti in modo che non si tocchino l'un l'altro. Lasciati raffreddare per 10 minuti.
Mettere il rimanente zucchero per tazza 1 in una piccola ciotola. Uno alla volta, fai rotolare i kumquat nello zucchero e rimettili al rack, di nuovo senza toccarli. Lasciare asciugare i frutti a temperatura ambiente durante la notte. Trasferire su tazze di caramelle di carta per evitare che si uniscano e conservare un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto. I kumquat canditi manterranno fino a 3 mesi.
A partire dal La tavola di Natale.
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