Questi piatti autentici dell'isola senza carne, senza latte e senza uova ti faranno sentire come se stessi cenando su una spiaggia bagnata dal sole.
Non sappiamo voi, ma il freddo ci fa sempre desiderare di poter viaggiare verso un'isola tropicale calda. Scopri la sensazione di una vacanza ai Caraibi senza spendere troppo per le spese di viaggio con alcune versioni vegane di autentiche ricette isolane dalla seconda edizione ampliata del libro di Taymer Mason, Caribbean Vegan. In esso, influenze africane, francesi, asiatiche e spagnole si uniscono ai sapori locali di Barbados, Santa Lucia, Trinidad e Tobago, Giamaica e altro per una cucina incredibilmente deliziosa. Crea il tuo paradiso isolano dalla comodità della tua cucina con questi piatti ricchi (e sani!).
Sushi caraibico con salsa all'anguilla di tamarindo
Questa ricetta mette i classici sapori caraibici - okra, platano, ackee - e inserisce in questi deliziosi rotolini di sushi. Sperimenta tutto quello che ti piace: cambiare gli ingredienti in giro può creare sapori emozionanti e nuovi ricordi.
Di cosa avrai bisogno
Serve 4
Sushi
- Fogli 5 nori
- 1 tazza di riso di sushi cotto e raffreddato
- 2 cucchiai di olio neutro
- Mezzo 19-oncia può ackee giamaicana, drenato e asciugato
- Cucchiaini 2 Condimento giacobino giamaicano (segue la ricetta)
- Baccelli di okras 5, tagliati longitudinalmente in due strisce
- ½ peperone rosso tagliato a fette 10
- ½ Cristoforo (chayote), tagliato in strisce sottili 10
- 1 è una piantaggine matura, bollita e tagliata in strisce 10
- Avocado 1, tagliato in fette 10, opzionale
- Carota piccola 1, tagliata a strisce sottili 10
Salsa di "anguilla" al tamarindo
- ¼ tazza di mirin
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai di pasta di tamarindo
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di salsa di sriracha
- ½ cucchiaino di aglio tritato
contorni
- Pasta di wasabi
- Zenzero sottaceto
- Semi di melograno
- Fiocchi di cocco tostati
Raggiungerci
Passo 1: Per fare gli involtini di sushi, metti un foglio di nori su una stuoia di sushi e aggiungi circa un quinto del riso in cima. Mettere da parte.
Passo 2: Scaldare l'olio in una piccola padella a fuoco medio. Aggiungere la pasta ackee e jerk e cuocere delicatamente per 3 minuti. Si noti che l'acke è molto delicato e si trasformerà in poltiglia con troppa manipolazione. Lascia raffreddare la miscela per alcuni minuti.
Passo 3: Per rendere creativi i rotoli, la chiave è mescolare e abbinare le verdure e non sovrapporle con il riso. Hai fette 10 di ogni verdura, quindi usa fette 2 per rotolo. Disporre i pezzi 2 ciascuno di Okra, peperone, cristoforo, piantaggine e avocado opzionale lungo il lato più lungo rivolto verso l'alto. Spoon su un quinto della miscela jerk-ackee raffreddata e inizia a rotolare il sushi, spingendolo via da te e comprimendo leggermente il rotolo man mano che diventa più completo. Non arrotolare troppo il sushi, altrimenti i riempimenti cadranno! Posizionare il rotolo completato sul piatto e ripetere questo processo con gli altri quattro fogli nori. Raffreddare i rotoli completati per un minimo di 30 minuti.
Passo 4: Per preparare la salsa "anguilla", unire il mirin, la salsa di soia, la pasta di tamarindo, lo zucchero, lo sriracha e l'aglio in una piccola casseruola e portare ad ebollizione a medio calore mescolando di tanto in tanto Cuocere per 8 a 10 minuti, fino a leggermente spessa
Passo 5: Per servire, tagliare il sushi appena prima di servire per garantire il morso più fresco. Tagliare ogni rotolo in pezzi 6 con un coltello affilato bagnato. Disporre un piatto con i rotoli tagliati, con i pezzi tagliati a faccia in su. Condisci con la salsa di "anguilla" e aggiungi le guarnizioni, puoi imbottigliare la salsa di anguilla in una bottiglia comprimibile con un beccuccio sottile per rendere più facile la pioviggina.
Condimento di jerk giamaicano
Di cosa avrai bisogno
Rende 2 ½ tazze
- 25-30 cipolle verdi
- 1 spesso 3 ½ x 1-pollice pezzo di zenzero fresco
- 1 o 2 Scotch bonnet o habanero peppers (seminato se si preferisce meno piccante)
- 5 spicchi d'aglio
- 2 contiene cucchiai di foglie di timo fresche
- ½ tazza di olio di canola o un altro olio dal sapore neutro
- ½ tazza di salsa di soia
- ½ tazza di salsa di pomodoro
- 1 / 3 tazza di succo d'arancia fresco
- 1 / 3 tazza di aceto bianco distillato
- 3 cucchiai di succo di lime fresco
- 3 cucchiai di zucchero di canna
- Cucchiaino 1 più 1 ½ cucchiaino di sale rosa o sale marino
- Cucchiaino 1 più 1 ½ cucchiaino di chiodi di garofano macinati
- Cucchiaino 1 più 1 ½ cucchiaino di pimento macinato
- 1 ½ cucchiaino di noce moscata
- ¼ a ½ cucchiaino di cannella in polvere o cassia
Raggiungerci
Passo 1: Metti le cipolle verdi, lo zenzero, i capperi scozzesi, l'aglio e il timo in un robot da cucina e procedi per 30 secondi. Aggiungere l'olio, la salsa di soia, la salsa di pomodoro, il succo d'arancia, l'aceto, il succo di lime, lo zucchero di canna, il sale, i chiodi di garofano, il pimento, la noce moscata e la cannella e lavorarli fino a ottenere una superficie mediamente liscia.
Passo 2: Trasferire in un barattolo pulito, sigillare e conservare in frigorifero. Questa miscela di condimento rimarrà per tutto l'anno 1 in frigo.
Hamburger dell'isola
Questo delizioso hamburger speziato è perfetto sul tuo panino preferito e con patatine fritte o patatine fritte dolci sul lato. E il condimento di salsa barbecue all'ananas è un'assoluta delizia!
Di cosa avrai bisogno
Fa gli hamburger 4
- 1 tazza di acqua bollente
- Granuli di proteina vegetale testurizzata (TVP) 1
- 2 affetta il pane integrale, tostato
- Carota 1, grattugiata
- 4 cipolle verdi (solo parte verde), tritate finemente
- 1 cucchiaio di basilico fresco tritato finemente, o cucchiaino 1 essiccato
- 1 cucchiaio da tavola peperoncini dolci misti, come pepe di cera ungherese, opzionale
- 2 grandi spicchi d'aglio, pressati
- ½ Scotch bonnet o habanero pepper
- Da 1 a 2 cucchiai di ketchup
- 1 cucchiaio da tavola Bajan condimento
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 2 cucchiaini di salsa vegana Worcestershire
- 1 cucchiaino di angostura
- 1 cucchiaino di senape preparata in stile americano
- 3 cucchiai di farina per tutti gli usi non sbiancata
- 2 cucchiai di glutine di frumento vitale, facoltativo
- 2 cucchiai di briciole di pane
- 1 cucchiaio di amido di mais
- ¼ cucchiaino di pimento macinato
- ½ cucchiaino di paprika dolce
- ½ cucchiaino di sale rosa o marino
- Olio al gusto neutro, per cucinare
- Panini 4, divisi
- Foglie di lattuga 4
Raggiungerci
Passo 1: Per preparare le polpette di hamburger, versare l'acqua bollente sul TVP, mescolare e coprire. Lasciare che il TVP si bagni per 5 a 10 minuti. Spremere delicatamente l'acqua in eccesso, ma non spremere troppo forte o la miscela finale sarà troppo secca.
Passo 2: Mettere il pane tostato in un robot da cucina e impastare per formare briciole grossolane. Aggiungere la TVP, la carota, le cipolle verdi, il basilico, i peperoncini delicati opzionali, l'aglio e il cappello scozzese e pulsare per alcuni secondi, fino a quando il composto non viene tritato abbastanza bene.
Passo 3: Trasferire la miscela in una ciotola. Aggiungere il ketchup, il condimento Bajan, la salsa di soia, la salsa Worcestershire, l'amaro, la senape, la farina, il glutine di frumento vitale facoltativo, le briciole di pane, l'amido di mais, il pimento, la paprica e il sale. Mescolare bene. Con le mani infarinate, dividere il composto in porzioni uguali 4 e formare polpette di hamburger.
Passo 4: Per cucinare gli hamburger, riscaldare un po 'di olio in una padella larga a fuoco medio. Friggere le polpette di hamburger per circa 4 minuti su ciascun lato, fino a cottura nel mezzo. Puoi anche cuocerli (vedi Tip dell'isola).
Passo 5: Per assemblare gli hamburger, disponi una foglia di lattuga e un tortino di hamburger su ogni metà del panino inferiore. Top con salsa opzionale e metà panino superiore.
Consigli dell'isola
Puoi cuocere le polpette invece di friggere. Basta metterli in un forno 350 ° F per 20 a 22 minuti, girando una volta a metà durante la cottura.
Per congelare i tortini, sovrapporli tra fogli di carta oleata e riporli in un sacchetto del freezer. Scongelali prima di cucinarli. Se le polpette scongelate sono troppo umide e friabili, aggiungete un po 'di farina e le briciole di pane e rimodellatele prima di cuocerle.
Se non hai preparato una salsa barbecue all'ananas, ma vuoi usarne un po 'sul tuo hamburger, ecco una scorciatoia rapida: purifica gli anelli 2 di ananas in scatola e 2 cucchiai di succo d'ananas, quindi mescola 1 tazza di salsa barbecue acquistata in negozio.
Torta di patate dolce Barbados classico
Questo piatto di patate dolci viene tradizionalmente servito di domenica o in occasioni speciali. La copertura è sbalorditiva: fette di ananas e ciliegie - devi amarlo. Servire con un sugo di cipolla speciale per un vero piacere.
Di cosa avrai bisogno
Serve 2
- 1 pound, 6 salta patate dolci bianche o gialle, tritate grossolanamente
- 2 cucchiaini di margarina vegana
- ½ tazza di succo d'ananas
- 1 cucchiaino di cannella macinata o cassia
- Sale rosa o marino
- Fette di ananas 2
- 2 ciliegie
- 2 cucchiaini di zucchero semolato
Raggiungerci
Passo 1: Cuocere le patate dolci in acqua bollente salata finché sono teneri.
Passo 2: Preriscaldare il forno a 350 ° F. Ungere due stampini 8-oncia.
Passo 3: Scolare le patate dolci, aggiungere la margarina, il succo d'ananas e la cannella e mescolare fino a renderle morbide. Condire con sale a piacere.
Passo 4: Trasferire alle stampini preparate. Completare ogni torta con una fetta di ananas e una ciliegia e cospargere di zucchero. Cuocere per circa 5 minuti, fino a quando non diventa leggermente dorato. Servire caldo
Sugo di cipolla
Di cosa avrai bisogno
Rende la tazza 1
- 1 cucchiaio di margarina vegana o olio d'oliva
- Cipolla 1 medio-grande, tagliata a fette sottili
- Pomodoro 1, affettato sottilmente
- Spicchi d'aglio 2, pressati
- 1 cucchiaino di maggiorana fresca tritata o uno scarso ½ cucchiaino secco
- 1 cucchiaino di timo fresco tritato, o ¼ cucchiaino di tè essiccato
- 1 cucchiaino di cipolle in polvere
- 1 cucchiaino di condimento adobo
- ¼ cucchiaino di paprica leggera
- tazza di acqua 1
- Cucchiai da tavola 2 ketchup
- 1 cucchiaino di salsa di soia
- ¼ cucchiaino di caramello caraibico (puoi omettere questo se non ti interessa il colore marrone).
- ¼ cucchiaino di amido di mais
- ½ cucchiaino di senape preparata in stile americano
Raggiungerci
Passo 1: Riscaldare la margarina in una padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, il pomodoro e l'aglio e saltare per 3 a 5 minuti, fino a quando la cipolla è leggermente tenera.
Passo 2: Aggiungere la maggiorana, il timo, la cipolla in polvere, il condimento adobo e la paprika, quindi aggiungere l'acqua. Cuocere per altri 5 minuti, quindi mescolare il ketchup, salsa di soia, caramello caraibico, amido di mais mescolato con 1 cucchiaio di acqua e la senape.
Passo 3: Sobbollire, mescolando di tanto in tanto, per circa 15 minuti, fino a quando la salsa inizia a diventare leggermente spessa. Servire caldo.
Rasta Pasta
Si tratta di pasta con palline di noce speziata condite e una cremosa salsa al cocco al cocco, ideale per una cena a tema caraibico. Anche se non è un piatto tradizionale, ha un profilo aromatico autentico.
Di cosa avrai bisogno
Serve 4
Palle di noce
- 3 cucchiai di olio di oliva o di cocco, per rosolare
- 2 ha toppato i funghi bottoni tagliati
- Cipolle piccole 2, affettate
- Le metà della tazza 1 in noce, imbevute in tazze d'acqua 3 per almeno 30 minuti
- Spicchi d'aglio 5 schiacciati
- Date 3, snocciolate
- 3 cucchiai di scaglie di lievito alimentare
- Cucchiaio 1 Bragg Liquid Aminos
- 1 cucchiaio di foglie di timo fresco
- 1 cucchiaio di farina di lino, imbevuto di 2 cucchiai di acqua calda per 3 minuti
- 1 cucchiaio di polvere di curry
- 1 cucchiaio di paprika affumicata
- 1 cucchiaino di pepe nero
- ¼ di tazza più due cucchiai di farina d'avena
- ¼ di tazza (23 g) briciole di pane fini
- Cucchiai 2 Condimento giacobino giamaicano (vedi ricetta sotto i Caraibi Sushi)
- 2 cucchiaini di sale per condire
- 1 / 2 tazza di olio neutro, per friggere
Salsa
- 1 cucchiaio di olio di cocco
- 1 cucchiaio di pasta di curry tailandese, qualsiasi colore, o polvere di curry di Madras
- Una 14-oncia può latte di cocco
- 1 cipolla piccola, a cubetti
- Spicchi d'aglio 2, pressati
- 1 cucchiaio di salsa di soia o Bragg Liquid Aminos
- 1 cucchiaio di coriandolo tritato
- 1 cucchiaino di pimento macinato
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di cipolle in polvere
- Sale rosa o marino, a piacere
Pasta
- 4 cucchiai di olio di oliva o di cocco, per rosolare
- 1 / 2 peperone rosso tagliato a fettine sottili
- ½ peperone giallo, affettato sottilmente
- ½ peperone verde, tagliato a fettine sottili
- Una linguina di confezione da Kg. 1, cotta al dente secondo le indicazioni sulla confezione
Raggiungerci
Passo 1: Per fare le noci, scaldare l'olio in una padella media a fuoco medio. Aggiungere i funghi e le cipolle e saltare finché le cipolle non sono traslucide, circa 5 minuti.
Passo 2: Trasferire la miscela in un robot da cucina. Aggiungere le noci sgocciolate, l'aglio, le datteri, il lievito alimentare, gli aminos liquidi, il timo, il pasto di lino mescolato con acqua calda, il curry in polvere, la paprika affumicata e il pepe nero. Pulse fino a quando i dadi sono stati tagliati bene, ma hai ancora trama.
Passo 3: Trasferire il composto in una ciotola media e aggiungere la farina d'avena, le briciole di pane, la stagionatura croccante e il sale per la stagionatura. Forma la miscela in venti palline 1.5-pollici (3.8 cm).
Passo 4: Preriscaldare il forno a 350˚F e allineare una teglia con un tappetino in silicone o carta pergamena.
Passo 5: Riscaldare l'olio neutro in una padella media a fuoco medio-alto. Friggere le palline di noce, fino a formare una sottile crosta marrone, 5 minuti.
Passo 6: Trasferire le palline sulla teglia e cuocere per 20 minuti, o fino a formare una crosta marrone esterna.
Passo 7: Nel frattempo, prepara la salsa. Riscalda l'olio con una pentola di medie dimensioni. Aggiungi il curry e scalda, circa 1 minuto. Aggiungere il latte di cocco, la cipolla, l'aglio, la salsa di soia, il coriandolo, il pimento, lo zucchero e la cipollina e mescolare per unire. Assaggia e aggiusta il sale. Portare a ebollizione e mescolare fino a quando il composto è abbastanza cremoso.
Passo 8: Per finire la pasta, riscaldare l'olio d'oliva in un wok a fuoco alto. Far rosolare i peperoni fino a quando sono leggermente teneri, circa 2 minuti. Aggiungere la pasta e riscaldare, mescolando per unire, circa 4 minuti. Aggiungere la salsa, a piacere, e guarnire con le palline di noci.
Passo 9: Per servire, sovrapporre le palline sulla pasta e completare con la salsa.
Punta dell'isola
Le palle di noci possono essere trasformate in hamburger. Ricoprili con farina d'avena e frittura bassa a fuoco medio-alto.
Torta al Rum
Ci sono due torte di rum comuni nei Caraibi. Uno, chiamato "torta nera", viene prodotto durante le vacanze natalizie e per i matrimoni con frutta imbevuta di rum, questo è l'altro, è fatto come una torta normale e ha una glassa al rum imburrata.
Di cosa avrai bisogno
Serve 8
- ¼ di tazza più cucchiaini di 2 di rum scuro, preferibilmente di Mount Gay
- ¼ tazza di rum bianco o rum scuro aggiuntivo
- 2 tablespoons falernum (vedi Consigli Island)
- ½ tazza di uvetta
- ½ tazza di margarina vegana
- ½ tazza di verdure abbinate
- 1 tazza zucchero marrone chiaro
- 2 cucchiai di acqua tiepida
- Cucchiaino 1 Ener-G egg replacer
- 1 cucchiaino di essenza di vaniglia o ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
- Tazze 2 non sbiancate, farina per tutti gli usi
- 1 teaspoon ground cinnamon
- ½ cucchiaino di sale rosa o marino
- ½ cucchiaino di lievito per dolci
- ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino di aceto di sidro di mele
- 1 tazza latte non alimentare
- 1 cucchiaio di melassa
Glassa di rum
- ¼ tazza di margarina vegana
- ¼ di tazza di acqua
- 3 cucchiaio di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di essenza di vaniglia o ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
- ¼ tazza di rum scuro, preferibilmente Mount Gay
Raggiungerci
Passo 1: Per fare la torta, versare ¼ tazza di rum scuro, il rum bianco e il falernum sopra l'uvetta e lasciarli a bagno per una notte in un contenitore coperto.
Passo 2: Preriscaldare il forno a 350 ° F. Ungere una vaschetta 9 × 3-inch Bundt.
Passo 3: Mondate la margarina e accorciate con lo zucchero fino a renderle morbide con un miscelatore elettrico. Sbattere l'acqua e il sostituto dell'uovo insieme, quindi aggiungere alla miscela di zucchero, insieme all'essenza di vaniglia. Mescolare fino a incorporarlo uniformemente. Aggiungere la farina, la cannella, il sale, il lievito e il bicarbonato di sodio e mescolare fino a incorporarli.
Passo 4: Mescolare l'aceto nel latte, quindi mescolare nella pastella. Piegare l'uvetta e il loro liquido, la melassa e il restante 2 cucchiai di rum scuro.
Passo 5: Raschiare l'impasto nella padella preparata e cuocere per 35 a 40 minuti, fino a quando il marrone e la parte superiore della torta tornano in posizione quando viene premuto delicatamente.
Passo 6: Nel frattempo, fai la glassa. Unire la margarina, l'acqua, lo zucchero di canna e l'essenza di vaniglia in una piccola casseruola a fuoco basso. Cuocere, mescolando spesso, fino a quando lo zucchero non si è sciolto. Spegni il fuoco e mescola il rum. 7 Lucidare la torta mentre si raffredda. Lasciare raffreddare completamente prima di servire.
Consigli dell'isola
Falernum è uno sciroppo aromatizzato delle Indie Occidentali. È pieno di sapori tropicali, tra cui lime, zenzero e mandorla. Cercalo nei negozi di liquori ben forniti. Per una presentazione sbalorditiva, lanciare le mandorle a strisce con lo zucchero a fuoco medio per alcuni secondi e decorare la torta.
Per acquistare questo ricettario, clicca qui.
Ricette e immagini da Vegan caraibico: senza carne, senza uova, senza latte, cucina autentica dell'isola per ogni occasione, seconda edizione ampliata © Taymer Mason, 2016. Ristampato con il permesso dell'editore, The Experiment. Disponibile ovunque vengono venduti i libri.
