Gli alimenti o le bevande contenenti calcio possono influenzare i livelli di ferro.
Il ferro, un minerale importante, è necessario per il normale funzionamento e sviluppo umano. Il tuo corpo ha bisogno di ferro per trasportare ossigeno e per la crescita cellulare. Alcuni alimenti forniscono il ferro di cui il tuo corpo ha bisogno. Una carenza di ferro può causare affaticamento, bassa immunità e scarse prestazioni lavorative. Se hai bassi livelli di ferro, parla con il tuo medico di modi per aumentare il ferro. Dovresti anche evitare certi cibi che potrebbero inibire l'assorbimento del ferro.
Uova
Sebbene le uova siano un'ottima fonte di proteine, contengono una sostanza che può ostacolare la capacità del corpo di assorbire il ferro. La fosvitina, una proteina specifica contenente fosforo, influenza la capacità di legare il ferro. Le uova, in particolare il tuorlo, hanno la fosvitina. The Iron Disorders Institute riferisce che mangiare un uovo sodo con un pasto può ridurre l'assorbimento di ferro fino al 28%. Le persone con una bassa quantità di ferro dovrebbero consumare le uova separatamente dagli alimenti ad alto contenuto di ferro, in modo che il loro corpo possa assorbire correttamente la sostanza nutritiva necessaria.
Caseificio
La caseina, una proteina del latte, può influire sull'assorbimento del ferro. Il calcio, un minerale essenziale, è l'unica sostanza conosciuta che influenza l'assorbimento di entrambi i tipi di ferro, eme e non-eme. Secondo il Massachusetts Institute of Technology, il calcio ha un effetto maggiore sull'assorbimento di ferro non-eme. Sebbene piccole quantità di calcio non influiscano sull'assunzione di ferro, è comunque una buona idea assumere integratori di calcio o consumare prodotti caseari e altri alimenti contenenti calcio separatamente dai cibi ricchi di ferro.
Polifenoli
I polifenoli sono i principali inibitori di assorbimento del ferro. Molti cibi diversi contengono polifenoli o composti fenolici, tra cui cacao, caffè, mele, menta piperita, spezie, noci, lamponi, vino rosso, succo d'uva, more e mirtilli. I ricercatori hanno esaminato gli effetti dell'estratto di semi d'uva polifenoli e di epigallocatechina-3-gallato dal tè verde su eme e ferro non eme in uno studio del 2010 pubblicato sul "Journal of Nutrition". I polifenoli si legano al ferro nelle cellule intestinali, rendendo un complesso non trasportabile. Il complesso ferro-polifenoli non può entrare nel flusso sanguigno ed è escreto nelle feci.
Ossalati e fitati
Gli ossalati, derivati dall'acido ossalico, sono presenti in diversi alimenti, come cavoli, spinaci, barbabietole, noci, rabarbaro, fragole e alcune erbe. Gli ossalati compromettono l'assorbimento del ferro non eme, un tipo di ferro presente negli alimenti a base vegetale. Sebbene gli spinaci siano una buona fonte di ferro non-eme, il corpo umano non ne assorbe la maggior parte perché gli spinaci hanno anche ossalati. Il fitato, un composto trovato in legumi, riso e cereali, può ridurre l'assorbimento di ferro del 50 percento, secondo il Massachusetts Institute of Technology.
