Sembra semplice, giusto? Inserisci, controlla la temperatura e verifica se la tua carne è pronta. Beh, tipo ... ci sono tonnellate di diversi tipi di termometri a base di carne e, a seconda della carne, la temperatura a cui è fatta varia molto. Qui, ti porteremo attraverso tutti i diversi tipi di termometri, come usarli e la temperatura ideale per la tua carne.
Tipi di termometri
Termocoppia: Questo è il termometro più veloce: visualizza una temperatura digitale tra 2 e 5 secondi. Dal momento che raggiunge la temperatura esatta così rapidamente, è utile quando stai cucinando qualcosa di grosso come un tacchino o un arrosto dove devi controllare la temperatura in alcuni punti. La sonda estremamente sottile lo rende perfetto per il controllo di cibi piatti, come hamburger, petti di pollo e braciole di maiale. Questo tipo di termometro non dovrebbe essere lasciato nel cibo mentre sta cucinando, ma dovrebbe essere usato per testare appena prima che tu ti aspetti che la carne sia fatta.
Termistore: Questo termometro digitale funziona in circa 10 secondi e può essere utilizzato per alimenti densi e sottili. La punta registra la temperatura, quindi dovrebbe essere posizionata nella parte più spessa del cibo. Come una termocoppia, dovrebbe essere usato per testare appena prima che la carne sia fatta.
Termometro del cavo del forno: Questo termometro in due parti è progettato per rimanere nella carne per l'intero tempo di cottura ed è costituito da un termometro simile a un termistore collegato a un'unità di base (con uno schermo digitale) da un lungo cavo metallico. L'unità base va fuori dal forno. Quando la carne raggiunge la temperatura programmata, il termometro emetterà un segnale acustico.
Combinazione a forcella termometro: Questo utilizza la tecnologia di una termocoppia o di un termistore, ma ha una estremità a forcella con due denti (un sensore di temperatura è incorporato in uno di essi). È buono per grigliare e può misurare la temperatura degli alimenti molto più sottili in 2 a 10 secondi.
Termometro a spirale bimetallica: Questo termometro utilizza un quadrante e rileva la temperatura dalla sua punta e da 2 a 2 1 / 2 pollici fino allo stelo per ottenere una temperatura media.
Termometri a bobina bimetallica di sicurezza del forno: Come il termometro a bobina bimetallica, questo rileva la temperatura attraverso circa 2 1 / 2 pollici di carne. Ciò significa che non dovrebbe essere usato per qualsiasi carne con spessore 3 pollici. Generalmente, questo è il tipo di termometro utilizzato per grandi arrosti o tacchini. Poiché è sicuro per il forno, può essere utilizzato durante l'intero processo di cottura. Per ottenere una temperatura valida, è necessario testarla in due o anche tre diversi posti. Se non possiedi così tanti termometri, una volta incollato nella carne dovrai aspettare un minuto per ottenere un'altra lettura accurata.
Termometro bimetallico a bobina a lettura immediata: A differenza di un termometro bimetallico tradizionale, questo darà una lettura in 15 a 20 secondi. Non è sicuro per il forno, ma piuttosto dovrebbe essere inserito nella carne una volta che è quasi finito. Come gli altri termometri a bobina bimetallica, l'intera area di rilevamento - su 2 o 3 pollici - deve essere inserita per ottenere una temperatura accurata. Puoi sempre metterlo di lato se stai cucinando qualcosa di sottile come un hamburger o un petto di pollo.
Indicatori di temperatura monouso: Questi sono specificatamente progettati per un certo intervallo di temperatura, ad esempio 160 a 170 ° F, e devono essere utilizzati solo per una carne dove questa è la temperatura finale appropriata. Non possono essere lasciati nel cibo durante la cottura, ma quando si sospetta che sia quasi finito, inserire il sensore e vedere se cambia colore. In caso contrario, è possibile inserirlo nuovamente fino a quando non cambia colore.
Timer pop-up: Questi sono stati probabilmente usati da tua madre o tua nonna a metà degli 60s e letteralmente "pop-up" quando il vapore all'interno del tacchino o del pollo raggiunge una temperatura che dissolve il materiale di cottura organico.La temperatura che si ottiene da uno di questi termometri dovrebbe essere verificato con un termometro più convenzionale.
Assicurati sempre di utilizzare un termometro appositamente progettato per la carne, non un termometro per dolciumi o qualsiasi altro tipo.
Come utilizzare
In generale, dovresti incollare il termometro nella parte più spessa di qualunque cosa tu stia cucinando. Per il pollame intero, dovrebbe andare nell'area interna della coscia vicino al seno, senza toccare alcun osso. Lo stesso vale per arrosti, bistecche o braciole - tenere il termometro lontano da ossa, grasso e cartilagini. Per oggetti più sottili, è possibile inserire il termometro lateralmente.
Temperature sicure
Miscele di carne macinata e carne
Manzo, maiale, vitello, agnello: 160 ° F
Turchia, pollo: 165 ° F
Manzo fresco, vitello, agnello
Medio raro: 145 ° F
Medio: 160 ° F
Ben fatto: 170 ° F
Pollame
Pollo intero, tacchino: 165 ° F
Petti di pollo arrosto: 165 ° F
Cosce di pollame, ali: 165 ° F
Anatra, oca: 165 ° F
Ripieno (dentro o fuori uccello): 165 ° F
Carne suina fresca: 160 ° F
prosciuttoFresco: 160 ° F
Precotto: 140 ° F
Piatti a base di uova: 160 ° F
Avanzi, casseruole: 165 ° F
Fonte: USDA //www.fsis.usda.gov/Fact_Sheets/Use_a_Food_Thermometer/index.asp
//www.fsis.usda.gov/Fact_Sheets/Kitchen_Thermometers/index.asp
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