Questa è una bella insalata, soprattutto quando gli ingredienti vengono tagliati con cura e disposti in gruppi. Il condimento, buono con verdure di tutti i tipi, si manterrà bene, ben coperto, in frigorifero fino a una settimana.
ingredienti
Rende le porzioni 4-6
Il condimento
- 1 spicchio di aglio tritato
- 2 cucchiai di capperi, sciacquati e scolati
- 1 / 3 tazza di aceto di vino rosso
- 1 tazza di olio d'oliva
- Sale kosher e pepe nero macinato a piacere
L'insalata
- 1 peperone rosso
- 8 versa verri freschi di fagiolini o verri, tagliati
- 4 uova extra-large
- 1 testa di lattuga romana
- Bulbo di finocchio 1
- 1 cucchiaino di succo di limone fresco
- Cuori di carciofo in scatola 4, scolati e dimezzati
- ½ tazza di buone olive nizzarde, snocciolate
- Pomodoro maturo 1, tagliato in cunei 6
- Coppa 1 tonno in scatola di ottima qualità confezionato in olio d'oliva
Raggiungerci
Passo 1: Preparare il condimento Niçoise: unire l'aglio, i capperi, l'aceto e l'olio d'oliva in un barattolo di 1 con coperchio. Agita molto bene la medicazione. Condire con sale e pepe. Refrigerare fino al momento di servire.
Passo 2: Preriscaldare la caldaia.
Passo 3: Preparare l'insalata: posizionare il peperone sotto la griglia, a circa 4 pollici dall'elemento riscaldante, per 2 a 3 minuti, controllando spesso in modo che non bruci. Quando un lato è ben annerito, usa delle pinze per girare il peperone finché non è uniformemente annerito su tutti i lati. Rimuovere il peperone dal pollo. In alternativa, posizionare il peperone direttamente nella fiamma del bruciatore su un fornello a gas e girarlo man mano che ogni lato si annerisce. Mentre è ancora caldo, mettilo in un sacchetto di carta e fallo sudare per 10 minuti. Quindi lavorare la pelle bruciata con le dita. Non mi piace risciacquare il peperone sott'acqua perché rimuove l'olio saporito. Ti verrà inevitabilmente lasciato un po 'di pelle sul pepe, che va bene, ma rimuovi il più possibile. Dividere il peperone per tutta la lunghezza e rimuovere il nucleo e i semi. Affetta la carne in strisce di julienne larghe ¼ di pollice e mettila da parte.
Passo 4: Portare a ebollizione una casseruola media di acqua leggermente salata. Cuocere i fagioli per 3 a 4 minuti o fino a quando sono leggermente teneri ma comunque belli e verdi. Scolare. Immergere i fagioli in una ciotola di acqua ghiacciata per fermare la cottura e drenare nuovamente. Mettere da parte.
Passo 5: Cuocere le uova in una casseruola 6-quart di acqua bollente per 11 minuti. (Se ti piace un centro leggermente umido, cuoci per 10 minuti, per un uovo completamente cotto, prova 12 minuti.) Esegui acqua fredda sopra le uova nella casseruola. Togliere le uova dall'acqua e sbucciarle sotto l'acqua corrente. Tagliare a metà longitudinalmente e mettere da parte.
Passo 6: Rimuovere e scartare le foglie esterne resistenti e la parte inferiore dura della romaine. Dividere la testa in senso longitudinale in sesta con un coltello affilato. Lavare le zeppe romane, scuotere l'acqua in eccesso e tamponare le zeppe con carta assorbente. Taglia il nucleo centrale, lasciando solo quel tanto che basta per tenere insieme le zeppe. Avvolgere le zeppe in carta assorbente e conservare in frigorifero.
Passo 7: Taglia via le fronde e gli steli cavi del bulbo di finocchio e taglia via il fondo. Tagliare la lampadina a metà e rimuovere il nucleo centrale. Tagliare la lampadina in senso trasversale o longitudinale in fette molto sottili. Metti il finocchio in una ciotola con succo di limone e tazze d'acqua 2. Ciò manterrà il finocchio dalla doratura. In alternativa, tagliare il bulbo di finocchio in sesta, rimuovere il nucleo centrale e cospargere con un filo d'olio, sale e pepe. Arrostare o grigliare i pezzi per 5 a 10 minuti o finché non sono teneri. (Puoi servire il finocchio in questa insalata calda, a temperatura ambiente, o refrigerata.)
Passo 8: Disporre le fette romane tagliate al centro di un piatto. Disporre i fagiolini, le uova, il finocchio, i carciofi, le olive, il pomodoro e il tonno in gruppi separati attorno ai bordi. Disporre i peperoni arrostiti intorno all'insalata intera.
Passo 9: Poco prima di servire, irrorate con il condimento Niçoise l'insalata. In alternativa, versare il condimento in un'ampolla o brocca e lasciare che gli ospiti vestono le proprie insalate.
Ricetta gentilmente concessa da Bubby's Brunch Cookbook.
