Il tifo per i santi di New Orleans? Mostra la tua fedeltà a tutti alla tua festa del Super Bowl cucinando della cucina di New Orleans. Questo gumbo di pollo con riso sporco del Ricettario di calcio NBC Sunday Night è il piatto della Louisiana per eccellenza per mostrare l'orgoglio dei tuoi santi. (Non preoccuparti, fan di Colts, domani avremo un piatto per te!)
Serve: 4
Ingredienti:
gumbo
1 / 4 tazza di olio vegetale
1 / 4 cipolla grande, a dadini
Peperoncini 1 o 2 datil o habanero, affettati sottilmente
1 / 2 peperone rosso, seminato e tritato
1 / 2 peperone verde, seminato e tritato
3 spicchi d'aglio affettati sottilmente
Burro non salato 1 / 2 (1 stick)
1 1 / 2 cuoce la farina per tutti gli usi
1 1 / 2 cuoce il brodo di pollo a basso contenuto di sodio
Una bottiglia di 6-oncia salsa piccante alla New Orleans
Pomodori 5, a dadini
3 foglie di alloro
8 contiene un petto di pollo senz'ossa e senza pelle, tagliato in pezzi 1 / 2-inch
1 salame fresco con chorizo, tagliato in tondi spessi 1 / 4
3 cucchiai di file in polvere
2 contiene cucchiai di foglie di timo fresche
Gusci di gombo 10, tagliati in cicli 1 / 2-inch
Riso sporco
Fegato di manzo 1 o fegato di pollo
Farina per dragaggio
1 / 2 tazza di olio vegetale
3 scalogno piccolo, tritato
2 cucchiai di miscela di spezie Cajun
1 tazza di vino bianco
2 tazzina riso bianco caldo cotto a chicco lungo
Sale
Baccelli di gaster in salamoia
Preparazione
Fai il gumbo: Mettere l'olio, la cipolla, i peperoncini e i peperoni in una pentola grande e pesante e cuocere a fuoco medio, mescolando spesso, fino a quando non si ammorbidisce, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere, mescolando, per 3 minuti. Aggiungere il burro e mescolare fino a quando non si scioglie, quindi setacciare la farina e mescolare per unire.
Ridurre il fuoco al minimo e cuocere, ruotando la miscela di farina lentamente e costantemente, fino a quando non diventa marrone scuro, circa 10 minuti.
A poco a poco frullare nel brodo e nella salsa piccante, quindi aggiungere i pomodori, le foglie di alloro, il pollo, il chorizo, il lime in polvere, il timo e l'okra. Porta a ebollizione e cuoci finché il pollo non è cotto e l'okra è tenero, circa 10 minuti.
Prepara il riso sporco: Draga il fegato nella farina e scuoti via l'eccesso. Scaldare l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio, quindi aggiungere il fegato e lo scalogno. Cuocere, girando spesso il fegato e mescolando gli scalogni, fino a quando gli scalogni sono teneri, circa 3 minuti. Aggiungere la miscela di spezie e vino e cuocere fino a quando il vino è completamente evaporato. Rimuovi dal fuoco.
Trasferisci il fegato su un tagliere e taglialo grossolanamente. In una grande ciotola, mescolare delicatamente il riso con il fegato e la miscela di scalogno e condire con sale a piacere.
Servire il gumbo e lo stile sporco della famiglia del riso in grandi ciotole, con l'ocra in salamoia sul lato.
Tempo di preparazione: 1 + ora
Chef: Shane Cheshire, First Street Grille, Jacksonville Beach
Suggerimento per il vino: McWilliam's Shiraz
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