Il grano non spelato è un tipo di grano integrale.
Il grano è un grano antico che è ancora usato in tutto il mondo per nutrire un vasto numero di persone. Molte specie e forme di grano sono preparate e mangiate da varie culture. Il grano pelato comporta la rimozione dello strato esterno della crusca. Se vedi l'etichetta "grano spelato" in un negozio di alimentari, significa che è il grano intero con solo la buccia rimossa. Il grano non sbucciato è altamente nutriente e contiene molte fibre alimentari.
Chicchi di grano
Quando le persone hanno iniziato a passare dai gruppi di cacciatori-raccoglitori a comunità agricole permanenti migliaia di anni fa, i chicchi di grano - che appartengono al genere Triticum - Sono stati tra i primi raccolti sono cresciuti. I chicchi di grano includono germe, endosperma, crusca e buccia. Il germe è la parte più interna del grano che sta vivendo e in grado di germogliare una nuova pianta di grano. Il germe è molto nutriente e contiene proteine, vitamine e oli essenziali. L'endosperma costituisce la maggior parte del grano e fornisce energia al germe sotto forma di amido e proteine del glutine. La crusca ricopre l'endosperma e contiene fibre, vitamine e minerali. Il guscio è il guscio che circonda lo strato esterno della crusca e viene solitamente rimosso appena prima dell'imballaggio.
Grano pelato
Il grano pelato o perlato è comunemente usato nelle cucine turche e varie del Medio Oriente. In questa forma di grano, lo strato esterno della crusca viene rimosso dall'abrasione e il grano viene levigato. Il grano pelato contiene ancora il germe, ma è danneggiato e non è in grado di coltivare una nuova pianta di grano. Il principale vantaggio del grano pelato è che cuoce più velocemente rispetto alle varietà integrali. Il grano pelato è anche meno saporito, e contiene meno fibre, vitamine e minerali.
Grano non sbucciato
Il termine "non spillato" è nato per distinguere il grano intero dal grano pelato. Il grano non sbucciato è la forma meno elaborata e più nutriente del chicco di grano. Contiene germe, endosperma e crusca, che conferiscono al grano un caratteristico sapore di nocciola e un alto contenuto nutrizionale. Altri termini per il grano non sbilanciato che potrebbero non essere familiari comprendono sabze, bacche di grano e farro. Il grano Sabze viene usato per preparare una ricetta chiamata "sabzeh", che è un piatto di Capodanno iraniano. Le bacche di grano sono usate come ingrediente principale per "kutya", che è un porridge natalizio dell'Europa orientale con una consistenza croccante. Le bacche di grano si possono trovare in alcuni negozi di alimenti naturali e hanno un colore marrone rossiccio o bruno-rossastro. Le bacche di grano macinato producono farina integrale di grano. Farro è il termine italiano dato a una varietà di tipi di grano non spillato come farro, farro e farro. Il grano non sbucciato può essere conservato per lunghi periodi di tempo, fino a 25 anni, ma il suo contenuto vitaminico è tipicamente esaurito dopo cinque anni.
Attenzione
Il grano non spremuto non è raccomandato per le persone intolleranti al glutine o coloro che hanno un allergia ai composti nel grano. Dovrebbe essere evitato se si ha la celiachia o la sindrome dell'intestino irritabile. Consultare il proprio medico o un nutrizionista se si hanno problemi a digerire i prodotti a base di grano e avvertire gonfiore eccessivo, dolore addominale, flatulenza o diarrea.
