Caldo caldo caldo! Questo esuberante piatto per antipasti porterà l'eccitazione a qualsiasi raccolta, dato che presenta un gombo fritto ricoperto da deliziose spezie indiane - come semi di coriandolo, semi di cumino, semi di finocchio e chiodi di garofano - e servito con un condimento piccante e caldo al pomodoro.
ingredienti
Rende le porzioni di antipasto 4
- 1 cucchiaino di semi di coriandolo
- 1 / 4 cucchiaino di semi di finocchio
- 1 chiodi di garofano
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- Olio vegetale, per friggere
- 1 uovo grande
- Latticello 1 / 4
- 1 medio serrano chile, tritato finemente
- 2 cucchiai di farina di ceci
- 2 cucchiai di farina
- 1 / 2 cucchiaino di sale kosher
- 1 / 2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- 2 pinte di gombo (poco meno di un chilo), steli rimossi
- Sale marino, per servire
Condimento al pomodoro piccante
- 1 cucchiaio di olio vegetale pressato con l'espulsore
- Cucchiaino 1 / 2 semi di senape marrone
- Spicchi d'aglio 3, scheggiati longitudinalmente
- 1 / 2 cucchiaino di pepe di Cayenna
- 1 1 / 4 cucchiaini di curcuma macinato
- 5 pomodori maturi di prugna, pelati, seminati e tagliati a dadini
- 1 / 2 cucchiaino di sale kosher
- 1 / 4 tazza di aceto bianco distillato
- 1 / 4 cucchiaino di zucchero
Raggiungerci
L'Okra fritto
Passo 1: In una piccola padella a fuoco medio, tostare leggermente il coriandolo, il finocchio e il chiodo di garofano fino a fragrante, da 1 a 2 minuti. Lasciare raffreddare completamente; quindi macinare e mettere da parte. Tostare i semi di cumino nello stesso modo e aggiungerli alle spezie macinate.
Passo 2: Riempire una pentola profonda, pesante con circa 3 pollici di olio. Scaldare l'olio a fuoco medio-alto fino a quando un termometro ad alto contenuto di grassi legge 350 ° F.
Passo 3: Sbattere l'uovo in una piccola ciotola e frullare con il latticello e il serrano chile. In una ciotola media, unire la farina di ceci, farina per tutti gli usi, sale, pepe e miscela di spezie.
Passo 4: Tagliare l'ocra su una diagonale affilata in fette spesse lunghe un quarto di pollice. Mettere le fette di okra nella ciotola con il composto di farina e unire, lasciando una leggera spolverata su ogni pezzo. Versare sopra la miscela di uova e mescolare con le mani, assicurandosi di ricoprire tutte le superfici. In lotti, utilizzare un cucchiaio a fessure grandi per posare con cautela le mani di 6 a fette 8 nell'olio bollente e cuocere per circa 2 minuti, girando se necessario finché l'ocra è dorata e uniformemente croccante. Scolare su un sacchetto di carta marrone pulito, condire con sale marino e servire con il condimento di pomodoro.
The Hot Tomato Relish
Scaldare l'olio in una pentola non reattiva pesante di media grandezza a fuoco medio-alto. Aggiungere i semi di senape e l'aglio e cuocere fino a quando l'aglio diventa marrone chiaro dorato e i semi stanno scoppiando, circa 2 minuti. Aggiungere il pepe di Caienna e la curcuma. Cuocere per 10 a 20 secondi, quindi aggiungere i pomodori, il sale, l'aceto e lo zucchero. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti, o fino a quando i pomodori sono morbidi e il gusto è leggermente addensato. Servire caldo.
Ricetta per gentile concessione di Cooking in the Moment.
