Colazione, pranzo, cena e dessert sono serviti. Abbiamo anche citato cocktail?
Quando Dean Sheremet è stato scaricato dalla cantante country LeAnn Rimes (lo ricordi, vero?), Ha deciso che la sua vita aveva bisogno di una revisione completa e totale. Dopo aver dedicato del tempo a se stesso, Sheremet iniziò la sua formazione culinaria presso l'Istituto culinario francese. Dopo essersi laureato ai vertici della sua classe, Sheremet sapeva di aver trovato la sua vera passione. Al rilascio del suo attesissimo ricettario, Eat Your Heart Out, non vedevamo l'ora di sederci con l'autore e lo chef per preparare il piatto su alcune delle sue ricette preferite. Se hai mai avuto il cuore spezzato, non preoccuparti, queste ricette cureranno eventuali ferite doloranti.
Cesto di uova e pancetta
Questi cestini di pancetta cucinati correttamente forniscono quel perfetto croccante croccante che brami al mattino, oltre a confezionare una tonnellata di proteine. Con l'uovo saporito nel mezzo, i tuoi palati saranno deliziati prima ancora di uscire dalla porta. Cospargere di sale e pepe a proprio piacimento.
Ricetta:
- 12 strisce di pancetta non stagionata
- ½ tazza di pomodori ciliegia, squartati
- 2 cucchiai di Avocado Crema
- Cucchiai 2 Salsa Tomatillo arrosto
- 6 uova di grandi dimensioni
- Sale e pepe nero macinato fresco
Indicazioni:
- Regolare la griglia del forno in posizione centrale e preriscaldare il forno a 400 ° F. Rivestire una teglia da forno bordata con una teglia in silicone o carta da forno.
- Disporre le strisce di pancetta in un singolo strato su un tagliere e tagliarle a metà in senso incrociato per ottenere le strisce corte 24.
- Lavorare con quattro fette corte per volta, intrecciarle insieme, sovrapponendole come un cesto. Posa ciascuna delle trame del bacon sulla teglia preparata, dovresti avere sei in totale.
- Coprire la pancetta con un foglio di carta da forno e coprire con una seconda teglia da forno bordata; ciò impedirà al lardo di arricciarsi durante la cottura.
- Cuocere per 20 minuti, fino a renderlo quasi croccante ma ancora flessibile.
- Rimuovere con cautela le teglie dal forno e inclinare un angolo su una ciotola resistente al calore per raccogliere lo sgocciolamento di pancetta.
- Spennellare sei tazze di muffin con le gocce di pancetta. Quando le stuoie del bacon sono ancora calde ma abbastanza fresche da poter essere maneggiate, trasferirle una alla volta con una spatola metallica dalla leccarda in una tazza di muffin preparata. Premere ciascuna armatura per allineare completamente la tazza del muffin.
- Dividere i pomodori tra le tazze. Spoon 1 cucchiaino di salsa di avocado e tomatillo sopra i pomodori. Rompere un uovo in ogni tazza e condire con sale e pepe.
- Cuocere per 20 minuti o fino a quando le uova sono impostate.
- Trasferire la latta del muffin in un rack di raffreddamento del filo e lasciare raffreddare leggermente. Usando un affilato coltello da cucina, tagliare delicatamente i bordi della pancetta e far uscire i cestelli. Servire immediatamente
Fattoush Salad with Pulled Chicken
Sumac è una spezia audace e agrumata che può essere utilizzata su tutto, dalle carni alla griglia o arrosto agli hummus. Fritta, grigliata o cruda, questa umile insalata è sempre fatta con il pane e qualsiasi verdura fresca che abbiate in giro.
Ricetta:
Per la medicazione:
- ¼ tazza di succo di limone appena spremuto
- 1 cucchiaio melassa di melograno
- 2 cucchiaini di sommacco, più altro per finire l'insalata
- 1 cucchiaino di aceto di champagne
- 1 cucchiaino di menta secca
- ½ spicchio d'aglio tritato
- 1 / 3 tazza di olio extravergine di oliva
Per l'insalata:
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 (6-inch) pita di grano intero, strappata in pezzi grezzi 1-inch
- ½ tazza di mandorle tritate o affettate
- Sale
- Pomodori 6, tagliati a metà
- 1 Cetriolo persiano, tagliato a rondelle sottili
- 1 peperone giallo, carotato, seminato e affettato sottilmente
- ½ pollo spatchcocked, tagliuzzato
- 3 tazze di foglie di lattuga romana, o qualsiasi combinazione di lattughe robuste strappate in pezzi di dimensioni morso
- 1 tazza foglie di prezzemolo fresco
- ½ tazza di foglie di menta fresca
- Scallion 1, affettato sottilmente
Indicazioni:
Per la medicazione:
- In una piccola ciotola, mescola insieme il succo di limone, la melassa di melograno, il sommacco, l'aceto di champagne, la menta secca e l'aglio fino a quando non vengono uniti. Sbattere lentamente l'olio fino a quando non ben combinato; mettere da parte.
Per l'insalata:
- Linea un grande piatto con due strati di asciugamani di carta. Scaldare l'olio in una padella larga a fuoco medio fino a quando luccica. Aggiungere la pita e le mandorle e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per circa 5 minuti, o fino a quando la pita è croccante e le mandorle sono dorate. Utilizzando un mestolo o una spatola, trasferire sul piatto preparato e condire con sale.
- Lasciare raffreddare leggermente le patatine, quindi trasferirle in una ciotola capiente, irrorare con metà della salsa e mescolarle uniformemente.
- Aggiungere i pomodori, il cetriolo, il peperone e il pollo, mescolando per rivestire il condimento. Aggiungere i verdi e il prezzemolo, la menta, lo scalogno e un po 'di condimento, a piacere, mescolando per uniformare il tutto in modo uniforme. (Mi piace usare le mie mani per questo perché ha davvero un bel rivestimento uniforme su tutto.)
- Trasferire su un grande piatto da portata e spolverare la sommita con sommacco e un buon pizzico di sale. Servire.
Margarita magro alla fragola e basilico
Per celebrare l'ora più felice della giornata, questo magro margarita alla fragola fa il trucco. Preparato con fragole fresche, questo cocktail racchiude un sacco di sapore fruttato, ma non dimentichiamo la tequila. Ha persino la parola "magro" nel suo nome, quindi non ti sentirai colpevole di bere uno ... o due ... prima di cena.
Ricetta:
- cucchiaio di fragole fresche squartato
- 1 foglia di basilico fresco, più rametto 1, per guarnire
- Ghiaccio
- 3 punta alla tequila
- 2 versa succo di lime appena spremuto
- 2 once Strawberry Basil-Simple Syrup (la ricetta segue)
Indicazioni:
- Metti le fragole e la foglia di basilico sul fondo di un bicchiere di pietra. Delicatamente confondere con un muddler o semplicemente usare un cucchiaio, assicurandosi di colpire bene il basilico per rilasciare gli oli profumati.
- Coprire con ghiaccio e aggiungere la tequila, il succo di lime e lo sciroppo.
- Mescolare bene per unire, guarnire con un rametto di basilico.
Per lo sciroppo semplice al basilico:
Ricetta:
- 1 tazza foglie di basilico fresco
- 2 coppa fragole, sbucciate e squartate
- Nettare di agave tazza 1
- tazza di acqua 1
Indicazioni:
- Metti il basilico sul fondo di un grande contenitore di vetro (ho usato il mio misurino per misurini 4).
- In una casseruola di medie dimensioni, unire le fragole, l'agave e l'acqua.
- Portare a ebollizione la miscela, abbassare il fuoco a fuoco lento e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.
- Versare lo sciroppo caldo sopra le foglie di basilico e coprire bene con pellicola trasparente.
- Lasciare raffreddare lo sciroppo a temperatura ambiente e poi metterlo in frigorifero per marinare per tutta la notte.
- Filtrare attraverso un setaccio a maglia fine o un colino da cocktail.
- Resterà coperto in frigo per una settimana.
Costole affumicate al forno
Niente griglia? Nessun problema. Non preoccuparti se non hai accesso a una griglia oa un fumatore; con queste tecniche facili puoi ottenere lo stesso sapore delle costole che sono state fumate il doppio del tempo. Ognuno vince.
Ricetta:
Per lo sfregamento a costine di maiale:
- 1 in confezioni di zucchero di canna scura
- ¼ tazza di senape secca
- 2 cucchiaini di aglio granulato
- 2 cucchiaini di cipolle in polvere
- 2 cucchiaino di paprika affumicata
- 1 ½ cucchiaini di pepe di cayenna (puoi usare meno se vuoi meno calore)
- 2 cucchiaini di sale
Per le costole:
- 2 (3-pound) fa rastrellare le costole posteriori del bambino, rifinite con il lembo sinuoso sul retro (se non lo fai, chiedi al tuo macellaio di rimuoverlo)
- Sacchetti di fumo di legno hickory sacchetto 1
- La tua salsa barbecue preferita
Indicazioni:
Per lo sfregamento:
- Con una frusta o una forchetta, unire lo zucchero di canna, la senape, l'aglio granulato, la cipolla in polvere, la paprika e la cayenna in una ciotola di medie dimensioni. Conservare in un contenitore ermetico fino al momento dell'uso. Lo sfregamento durerà fino al mese 1.
Per le costole:
- Strofinare una quantità abbondante di sfregamento su entrambi i lati delle costole, assicurandosi di accarezzare con le mani per formare una "crosta". Puoi farlo la sera prima, per aromatizzare ancora di più le costolette. in involucro di plastica e conservare in frigo.
- Quando si è pronti per la cottura, regolare il rack del forno nella posizione più alta (dovrebbe essere di circa 6 pollici dalla fiamma) e un secondo rack del forno nella posizione centrale. Trasforma il pollo in alto. Accendi il ventilatore di scarico se ne hai uno.
- Foderare una teglia da forno bordata con un foglio di alluminio e distribuire su di esso uno strato uniforme di scaglie di hickory. Metti la padella sotto la griglia e lascia che le chips sviluppino un bel salmerello su di loro, ma fai attenzione a non accenderle!
- Trasferire la teglia su un rack di raffreddamento, aggiungere 1 tazza d'acqua nella padella e posizionare la griglia sopra. Posizionare le costole direttamente sulla griglia e avvolgere strettamente il vassoio in un foglio di alluminio.
- Regolare la temperatura del forno su 285 ° F. Cuocere le costine per 2 ore 30 minuti. Trasferire la teglia su una griglia di raffreddamento e staccare delicatamente la lamina per far uscire vapore e fumo. Utilizzando le pinze, trasferire le costole su una teglia pulita.
- Ritorna all'impostazione della griglia in alto. Cospargere le costole con la salsa barbecue preferita e far passare le costole sotto la polpa fino a quando la salsa diventa frizzante e inizia a caramellare, da 5 a 7 minuti; assicurati di tenerli d'occhio, dato che i livelli di intensità dei polli da carne variano.
- Prima di servire, spalmare un po 'di salsa sulle costole. Scolpisci e divertiti!
Cheater Donuts con glassa di lavanda
Senza l'impastamento, l'attesa, il rotolamento e così via, è un trattamento facile da preparare all'ultimo minuto. È anche un'ottima attività di gruppo, quindi coinvolgi la famiglia mentre guardi le repliche della tua sitcom preferita.
Ricetta:
- Olio vegetale
- 1 / 3 tazza di latte di mandorla
- Zucchero dei confettieri della 1 cup, setacciato
- Cucchiaio 1 con germogli di lavanda di qualità culinaria
- Tubi 2 non idrogenati - rotoli per biscotti
Indicazioni:
- Impostare una gratella all'interno di una teglia cerata.
- Riempi un forno olandese, una grande padella di ghisa o un'altra padella larga e dal fondo pesante con i lati alti con abbastanza olio per raggiungere i lati di ½ pollice. Scalda l'olio a fuoco medio-alto finché non registra 350 ° F su un termometro a forma di caramella o di grasso.
- Sbattere insieme il latte di mandorle, lo zucchero dei confettieri e le gemme di lavanda in una piccola casseruola. Portare la miscela a ebollizione a fuoco medio-alto, sbattendo costantemente. Togliere la casseruola dal fuoco e riporre lo smalto per 10 minuti.
- Filtrare la glassa attraverso un setaccio a maglie fini in una grande ciotola.
- Aprire le scatolette per biscotti e separare i pezzi di pasta. Utilizzando una fresa 1-inch, perforare al centro di ogni giro di pasta. Se non si dispone di un cutter, è possibile utilizzare un tappo di bottiglia di plastica o un carota di mele.
- Foderare un piatto con tre fogli di carta assorbente. Lavorando in lotti, friggere le ciambelle e i buchi fino a doratura su entrambi i lati, da 2 a 3 minuti per lato. Le bacchette sono ottime per trasformare le ciambelle!
- Scolare le ciambelle sugli asciugamani di carta. Immergili nella glassa e mettili sulla griglia preparata per farli sgocciolare. Servire immediatamente
Mancia:
Se non si dispone di un termometro dell'olio, utilizzare uno dei fori della ciambella come test. Se affonda, l'olio non è abbastanza caldo; se rosola troppo velocemente, abbassa la fiamma e aspetta che l'olio si raffreddi un po '.
Tutte le ricette e le immagini sono state gentilmente concesse da Dean Sheremet Eat Your Heart Out. Per acquistare una copia di questo libro di cucina, clicca qui.
