Le zucchine sono ad alto contenuto di vitamina K e vitamina C.
Le zucchine, meglio conosciute negli Stati Uniti come zucchine, contengono vitamina K, vitamina C, potassio e fibra alimentare . Questo ortaggio appartiene alla stessa famiglia di zucche estive, come la patty pan squash e la zucca gialla crookneck. Come i suoi cugini stretti, la maggior parte dei nutrienti di una zucchina è nella sua buccia sottile. Per massimizzare i benefici che si ottengono da una zucchina, prepararla sempre con la buccia integra.
Vitamina K
Una dieta ricca di vitamina K aiuta a garantire una corretta coagulazione del sangue e ossa sane. Se sei carente di vitamina K, potresti avere maggiori probabilità di sviluppare osteoporosi o sanguinare eccessivamente quando tagli o feriti. Una singola tazza di zucchine affettate e cotte contiene 7,6 microgrammi di vitamina K. Questa quantità fornisce l'8,4% del fabbisogno giornaliero giornaliero di vitamina K per le donne adulte e il 6,3% della quantità di vitamina K richiesta dagli uomini. La vitamina K è liposolubile e viene assorbita meglio se assunta con una fonte di grassi nella dieta. Cospargere le zucchine grigliate con olio d'oliva o servire fette di zucchine al vapore come contorno per carne o pollame.
Vitamina C
Una tazza di zucchine a fette soddisfa il 35% di un RDA di vitamina C per adulto. Mangiando molta vitamina C- cibi ricchi come zucchine possono ridurre significativamente il rischio di cancro, cistifellea, ictus, malattie cardiache, artrosi, ipertensione e degenerazione maculare senile. La vitamina C è anche necessaria per la produzione e il mantenimento di collagene, denti e ossa. Il contenuto di vitamina C nei prodotti freschi degrada dopo l'esposizione al calore, all'aria, alla luce o all'acqua. Cerca di usare le zucchine entro tre o quattro giorni dall'acquisto e non tagliarle fino a quando non hai intenzione di mangiarle. Cuocere al vapore, arrostire, grigliare o arrostire le zucchine invece di bollirle per ridurre al minimo il contatto con l'acqua.
Potassio
Sia un minerale che un elettrolito, il potassio innesca l'attività degli enzimi nel metabolismo energetico del corpo e, insieme al sodio, aiuta mantenere il potenziale di membrana che consente la contrazione muscolare e la trasmissione dell'impulso elettrico. Le zucchine contengono il 10 percento della quantità di adulti di potassio che richiedono giornalmente in ogni tazza di fette cotte. Includere cibi ricchi di potassio come zucchine regolarmente nei tuoi pasti può aiutare a prevenire calcoli renali, ipertensione, ictus e osteoporosi. Se la tua dieta è troppo ricca di sodio, i livelli di potassio nel tuo corpo potrebbero diminuire. Parlate con il vostro medico di modi per ridurre l'assunzione di sodio e aumentare il potassio.
Fibra alimentare
Ogni tazza di zucchine cotte fornisce 2 grammi di fibra alimentare, o circa il 4% della RDA di fibre. I due tipi di fibra sono fibra solubile e insolubile. Un'elevata assunzione di fibre solubili può ridurre il rischio di colesterolo alto e diabete, mentre il consumo di fibre insolubili regola i movimenti intestinali e promuove la salute del tratto digestivo. Verdure come zucchine sono una buona fonte di entrambe le forme di fibra. Un articolo "Recensioni sulla nutrizione" del 2009 aggiunge che mangiare un sacco di fibre alimentari può anche ridurre il rischio di ictus, ipertensione, cancro, obesità e ulcere.
