Questo antico strumento manuale è ottimo per macinare gli alimenti in paste e polveri e, a differenza dei frullatori o anche delle smerigliatrici elettriche, provoca un attrito minimo - questo significa che gli aromi non si bruceranno durante il processo di macinazione.
Per prima cosa dovrai scegliere il tipo di mortaio e pestello da usare. Il materiale di cui è fatto ha un grande effetto sul sapore. Se vuoi tutto ciò che schiaccia per avere solo il suo sapore, scegli un materiale meno assorbente, mentre se vuoi i sapori di quello che stai schiacciando per confonderlo con quello che stai macinando, scegli un materiale più assorbente. Le dimensioni dipendono semplicemente dalla dimensione e dalla quantità di ingredienti che stai utilizzando. Ecco alcune delle opzioni più comuni:
Marmo: questo materiale a medio assorbimento è ottimo per l'uso generale. È anche molto difficile, il che rende più facile la rettifica.
Porcellana: la meno probabile macchia, la porcellana è ottima per il cibo con l'umidità. Aggiunto bonus - è lavabile in lavastoviglie!
Ceramica vetrificata: prodotta dalla cottura a una temperatura così elevata che tutte le molecole di argilla si fondono insieme completamente, è totalmente non porosa. Una ceramica finita opaca aiuterà sia la presa che la molatura.
Gres: questo stile ha le creste per la tua presa. Non è smaltato, quindi assicurati di lavarlo e asciugarlo bene dopo ogni utilizzo per ridurre la colorazione e l'assorbimento degli aromi.
Legno: usa il legno quando lavori con ingredienti aromatizzati in modo simile (o non preoccuparti di mescolare i sapori), perché è assorbente. È meglio non usare questo materiale con cibi umidi.
Ferro: ottimo per gli ingredienti più duri, questo durerà a lungo se ci tieni bene. Tenerlo leggermente oliato con olio minerale alimentare se non lo usi molto spesso.
Pietra lavica: per assicurarsi che non assorba troppo del sapore, condiscilo prima del suo primo utilizzo. Fa bene a tutti i tipi di lavoro, specialmente a grandi quantità di cibo.
Granito: sebbene abbia un grado di assorbimento, il granito è ottimo per ingredienti duri e grandi.
Ora, come si usa: Metti tutto ciò che stai macinando nel mortaio (ciotola), in una piccola quantità. In primo luogo, utilizzare la pressione verso il basso con il pestello (pounder). Cose difficili come i grani di pepe possono richiedere di spostare il pestello avanti e indietro finché l'ingrediente non si rompe. Quindi, ruota il pestello circolarmente e avanti e indietro intorno al mortaio fino a quando tutti i pezzi non spezzati vengono distrutti. Vai piano e pratica la pazienza, cerca di non arrabbiarti e pugnalare a pezzi ininterrotti.
Quando hai finito, usa acqua calda e sapone per pulire il set - è meglio lavare a mano perché può essere piuttosto fragile.
