Carne de vinha d'alhos, un piatto portoghese fatto con carne di maiale, fu la base dell'ora famoso vindaloo servito nei ristoranti indiani. Anche se molti lo fanno con carne di agnello, pollo o gamberetti, la ricetta originale richiede carne di maiale, profumata di tamarindo, aceto e pepe nero. Vindaloo è famoso per essere estremamente piccante; regola la quantità di Cile, sia verde che rossa, secondo i tuoi gusti.
ingredienti
Serve 6-8
- 1 (3 1 / 2-inch) un pezzo di zenzero fresco sbucciato
- 3 cucchiai di olio di canola
- 1 / 2 cucchiaino di semi di fieno greco
- 3 cipolle gialle medie, affettate sottilmente
- 4 sterlina la spalla di maiale tagliata in cubetti 1 1 / 2-a 2-inch
- 10 a 12 spicchi d'aglio, tritati
- Peperoncini serrati 3 a 6, macinati
- 1 / 2 cucchiaino di curcuma
- 1 1 / 2 a 2 1 / 2 cucchiaini di terra Cile rosso indiano *
- 1 1 / 2 cucchiaini di sale
- 2 contiene i semi di coriandolo
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- Cucchiaino 1 / 2 semi di senape marrone
- Chiodi di garofano da 4 a 6
- Baccelli di cardamomo nero 3 a 4
- 20 pepe nero in grani
- 1 (1-inch) pezzo di cassia
- 1 cucchiaino di zucchero
- 2 cucchiai di pasta di tamarindo
- 1 cucchiaio di aceto bianco
Raggiungerci
Passo 1: Prima di preparare gli ingredienti, portare la pentola a fuoco su per i minuti 15, finché l'inserto non viene riscaldato. Julienne 1 pollici dello zenzero e mettere da parte per guarnire. Trita lo zenzero rimanente.
Passo 2: Scaldare l'olio in una padella capiente a fuoco alto, con un coperchio a portata di mano. Inclinare la padella per mettere in comune l'olio e aggiungere i semi di fieno greco; coprire immediatamente per evitare schizzi. Quando i semi hanno smesso di sputtering, aggiungi le cipolle. Rosolare le cipolle per 7 a 8 minuti fino a doratura chiara. Aggiungere le cipolle rosolate al pentola a cottura lenta e mescolare il maiale, lo zenzero tritato, l'aglio, i peperoncini serrano, la curcuma, il peperoncino rosso macinato e il sale. Cuocere a fuoco basso per 31 /2 ore.
Passo 3: Tritare insieme i semi di coriandolo, i semi di cumino, i semi di senape, i chiodi di garofano, il cardamomo, i grani di pepe, la cassia e lo zucchero in un macinino per spezie. Aggiungere la miscela di spezie macinate al maiale, mescolare bene e continuare a cuocere a fuoco basso per altri 30 minuti. Spegni il piano cottura lento e mescola la polpa e l'aceto di tamarindo. Servire guarnito con lo zenzero julienne.
Ricetta per gentile concessione di The New Indian Slow Cooker.
