Ci siamo seduti con l'esperta di cupcake Alison Riede per scoprire le sue ricette preferite di San Valentino.
Non conosciamo nessuno che non ami un cupcake appena sfornato, quindi quando abbiamo avuto la possibilità di sederci con Alison Riede, proprietaria di Sugar Cat Studio e vincitrice di Cupcake Wars di Food Network, abbiamo colto l'occasione. Riede ha iniziato la sua carriera nel design di modelli di superficie, ma da allora ha cambiato settore quando ha scoperto il suo amore per i prodotti da forno. Come guru del design, le ricette di cupcake di Riede sono incredibilmente fantasiose, combinando sapori e ingredienti che normalmente non penserebbero di mescolare. I risultati sono deliziosi cupcakes che sono esteticamente belli. Con il giorno di San Valentino dietro l'angolo abbiamo chiesto alcune delle sue ricette preferite, abbinamenti di vini e consigli su come diventare te stesso una dea del pane.
Quali sapori consigli per i cupcakes di San Valentino?
Per San Valentino, amo cucinare qualsiasi cosa con cioccolato, frutta e, naturalmente, vino e champagne. Red Velvet è sempre un classico sapore di San Valentino, ma mi piace "ravvivarlo" incorporando il vino rosso nella pastella, in realtà esalta il sapore del cacao e aggiunge un ulteriore profondità di gusto. Il mio cioccolato Pinot Noir Cupcake con ripieno di composta di fragole e il cioccolato fondente potrebbe essere uno dei dolcetti più intensi in termini di tempo da creare, tuttavia, se il tempo è breve, sentitevi liberi di sostituire le conserve acquistate in negozio per il ripieno di composta di fragole.
Come puoi personalizzare una ricetta, specialmente una super tradizionale come Red Velvet?
Aggiungi vino alla pastella! Inoltre, completa i tuoi cupcakes. Per un contorno speciale in più, mi piace preparare un vassoio di brownies (il negozio acquistato va bene, se vuoi una scorciatoia) e prendere un biscotto a forma di cuore e ritagliare dei cuoricini per riempire i cupcakes. Un altro simpatico topper cupcake sono quei piccoli cuori di conversazione. Puoi personalizzare il cupcake di ogni persona con il cuore della conversazione dicendo della tua scelta. Consiglio di preparare cupcakes e consegnarli a mano! Mia sorella vive nella parte opposta del paese e ci piace mandare a vicenda i pacchetti di assistenza per San Valentino. Anche se devo ammettere, ho provato a spedire i suoi cupcakes una volta e sfortunatamente i risultati sono stati disastrosi!
Quali abbinamenti vino e cupcake mi consigliate?
Per un cupcake al cioccolato o al lampone, un Pinot Nero fruttato funzionerà perfettamente. Sono un grande fan di Wrath Pinot Noir (situato nelle Highlands di Santa Lucia in California), ma se chiedi al tuo negozio di vini locale di suggerire un Pinot Noir alla frutta, sono sicuro che non rimarrai deluso. Un altro dei miei preferiti di San Valentino deve essere il Pink Champagne Cupcake con Vanilla Champagne Buttercream. È leggero, soffice e dolce. Il mio abbinamento vino preferito di tutti i tempi con questo è l'Allimant Laugner Cremant d'Alsace Rosé. È conveniente, delizioso, e devo ancora trovare una rosa scintillante migliore per il prezzo.
Quali sono alcuni consigli di cottura essenziali per chi è alle prime armi?
Fallo bene Se cuociono i cupcakes per la prima volta, non posso sottolineare quanto sia importante che tutti gli ingredienti siano mescolati accuratamente. Anche ora, a volte sono di fretta e colpevole di non mescolare abbastanza bene gli ingredienti bagnati e asciutti. Poi finisco con i cupcakes sfornati che devo rifare. Se stai usando un mixer stand, assicurati di raschiare i lati della ciotola per assicurarti che tutti gli ingredienti siano combinati correttamente. Inoltre, preparerei prima un batch di prova (con forse i cupcake 1-2) per avere un'idea di quanto a lungo i cupcakes dovranno cuocere. Il forno di tutti cuoce in modo leggermente diverso, quindi ciò che potrebbe richiedere 18-20 minuti nel mio forno potrebbe portare 14-16 nel tuo. Con un piccolo batch di test, sai che non rovinerai l'intero vassoio di cupcakes mentre capisci come funziona il tuo forno.
Per visualizzare le ricette per cupcake di San Valentino di Alison Riede, consulta il nostro articolo "5 Must-Try Cupcakes a tema per San Valentino"
Per acquistare una copia del libro di cucina di Alison Riede, Cupcakes dolci, salati ea volte sode, clicca qui.
