Q: Come faccio a declassare una padella?
A: Dopo aver saltato in padella o arrostito il cibo (di solito carne), si "declassa" la padella aggiungendo un liquido, come acqua, vino, brodo o anche succo di limone, alzando il fuoco per far bollire il liquido e raschiando la parte appiccicosa pezzi marroni attaccati alla padella.Il liquido si riduce a una salsa più concentrata e saporita. (Se un sacco di olio o grasso viene lasciato nella padella dopo averlo saltato, la maggior parte delle ricette consiglia di versare il grasso prima di aggiungere il liquido.)
Il liquido deglazed può essere usato come una sorta di semplice sugo per la carne, oppure può essere tritato con erbe, spezie, farina, burro e altro per fare una salsa di pan. Puoi anche svaporare pentole per arrostire più grandi - dopo aver arrostito un pollo intero, per esempio - per fare una grande quantità di sugo o salsa.
La prossima volta che saltate i petti di pollo, provate la mia ricetta facile per una salsa di pan di limone e capperi sotto.
Pollo al limone-cappero
Per la salsa migliore, sbucciate le cotolette di pollo in uno spessore uniforme e scolate ogni petto in abbondante farina condita con sale e pepe.
ingredienti2 Tbl. burro
2 Tbl. olio d'oliva
Petti di pollo senza pelle 2 senza pelle
1 / 4 tazza di vino bianco secco (o vermouth)
1 / 4 tazza di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
1 limone, affettato a rondelle sottili e seminato
2 Tbl. capperi, drenato
2 Tbl. burro non salato
Prezzemolo tritato per guarnire
RaggiungerciCalore 2 Tbl. burro e 2 Tbl. olio d'oliva in una padella grande, dal fondo pesante fino a quando luccica. Aggiungi il pollo alla padella e fallo dorare su entrambi i lati, circa 1-2 minuti per lato. Togliere il pollo dalla padella a un piatto e coprire con un foglio di alluminio per tenerlo al caldo.
Dopo aver saltato il pollo, versare il grasso nella padella. Aggiungere il vino bianco e, a fuoco medio, sfumare la padella, raschiando le punte dorate con una spatola a prova di calore o con un cucchiaio di legno. Aggiungere il brodo di pollo e cuocere fino a quando la consistenza del liquido si addensa leggermente (si pensi: sciroppo per la tosse). Aggiungere una fettina di limone e capperi alla padella e cuocere per 2 minuti.
Rimuovi la padella dal fuoco. Agitare il burro e cospargere il prezzemolo con la salsa. Riportare i petti di pollo nella padella e riscaldare nuovamente nella padella, 1-2 minuti. Piastra il pollo e condisci con salsa. Servire immediatamente
