D: Come posso arrostire al fuoco gli alimenti (come il mais)?
A: La torrefazione significa semplicemente cucinare a fuoco aperto. Se me lo chiedi, è solo un modo più fantasioso di dire "grigliare", ma puoi arrostire il fuoco nella griglia, sul fornello o su una griglia a gas o carbone. L'idea di base della torrefazione è esporre un verdura (di solito mais, pomodoro, peperone rosso, peperoncini freschi o cipolla) da infornare in modo che la fiamma bolle e annerisca leggermente la pelle del cibo, intensificando il sapore della verdura e dandogli un pizzico di fumo che va bene in piatti messicani, tex-mex e del sud-ovest, come questo mais arrosto, fagiolo nero e insalata di mango (invece di arrostire il mais in forno, come richiesto dalla ricetta, seguire le indicazioni sotto per il piano cottura o la griglia).
La parte migliore della torrefazione è la quantità di preparazione necessaria per ottenere questo sapore incisivo. Basta lavare e / o staccare la pelle non commestibile (come la pelle di cipolla). Non condire, oliare o marinare e lasciarlo intero: il taglio e il taglio vengono dopo averlo cotto.
Per arrostire il fuoco sul bruciatore del piano cottura (probabilmente il metodo più semplice), tieni il cibo in una serie di pinze circa due pollici sopra una fiamma medio-alta fino a quando non è dorato. Ruota la verdura in modo che tutti i lati vengano arrostiti uniformemente. L'esterno deve essere brunito e alcuni punti possono annerirsi e formare bolle. Ci vogliono da 5 a 10 minuti per arrostire una verdura intera.
In una griglia completamente preriscaldata, allineare la verdura in modo che si trovi direttamente sotto le fiamme. Controllalo ogni 2 o 3 minuti. Girare quando l'esterno inizia a diventare marrone e ruotare periodicamente fino a quando non è dorato su tutti i lati.
Su una griglia calda (gas o carbone), adagiare la verdura sulla griglia e arrostire tutti i lati fino a doratura. Dopo aver arrostito il fuoco un peperone, gettalo in un sacchetto di plastica con chiusura a zip, sigilla e lascia riposare per 5 minuti. Questo vaporizza e scioglie la pelle del pepe in modo che sia facile da sbucciare.
Il mio primo - e ancora preferito - spuntino arrostito al fuoco è il tomatillo guacamole. I tomatilli sono i frutti rotondi e verdi che sembrano pomodori e hanno una buccia di carta all'esterno. Rimuovere la buccia e sciacquare, quindi arrostire al fuoco diversi tomatillos sopra una lamina di metallo o in una teglia bassa in una griglia preriscaldata, girando ogni minuto o due fino a quando non sono completamente carbonizzati. Schiaccia i tomatilli in guacamole appena fatto (avocado, sale, pepe, coriandolo e lime) o acquistato in negozio. Ti consigliamo di spalmare queste cose su tutto ed è anche un'aggiunta sublime a Fish Tacos.
