Q:
Posso salvare il formaggio essiccato o ammuffito?
A:
Non c'è modo di riportare in vita il formaggio secco, ma puoi ancora usare il formaggio in una salsa o grattugiato in un piatto da forno, secondo Michael Apperton, un produttore di formaggio alla Fox & Obel di Chicago. Il formaggio ammuffito è un po 'meno user-friendly, a seconda dello stile del formaggio e del colore dello stampo. Se la muffa è rossastra o brunastra, lanciala, dice Apperton. "E 'stato contaminato dal tipo di batteri che non vuoi mangiare." In generale, la muffa che è verde o grigia è sicura da mangiare, anche se la maggior parte delle persone lo interrompe come una questione di preferenza. Formaggio duro e semiduro come il cheddar, il parmigiano-reggiano, la groviera e il pecorino sono abbastanza densi in modo che la muffa non penetri troppo nel formaggio Taglia un centimetro attorno alle parti ammuffite, ma fai attenzione a non tagliare attraverso lo stampo, che potrebbe contaminare altre parti del formaggio Potete anche rifinire lo stampo in superficie su formaggi a base di muffa, come il roquefort e altri formaggi erborinati, i formaggi molli ad alto contenuto di umidità possono essere contaminati molto al di sotto della superficie del formaggio, quindi per sicurezza gettare brie ammuffito, formaggio di capra, ricotta, crema di formaggio e formaggi preslicati, sbriciolati o tagliuzzati.
