Una ricetta facile per i classici latkes di patate che non potrai smettere di mangiare.
ingredienti
Rende i latchi 12
- Tazze 5 1 / 2 pelate e grattugiate patate abbastanza cerose come Yukon Gold
- 2 3 / 4 tazze pastinache pelate e grattugiate
- Erba cipollina 2 / 3, tritata finemente
- albumi 4
- 2 tbsp amido di mais
- 5 cucchiai di burro non salato
- 6 1 / 2 cucchiaino di olio di semi di girasole
- Sale e pepe nero macinato fresco
- Panna acida, da servire
Raggiungerci
Passo 1: Risciacquare la patata in una grande ciotola di acqua fredda. Scolare in una colapasta, spremere fuori l'acqua in eccesso, e quindi distribuire la patata su un canovaccio da cucina pulito per asciugare completamente.
Passo 2: In una grande ciotola, mescolare la patata, la pastinaca, l'erba cipollina, i bianchi d'uovo, l'amido di mais, il cucchiaino di sale 1 e abbondante pepe nero.
Passo 3: Scaldare metà del burro e metà dell'olio in una padella larga a fuoco medio-alto. Usa le mani per raccogliere parti di circa 2 cucchiai del mix di Latke, stringi con decisione per rimuovere parte del liquido e forma in polpette sottili su 3 / 8 pollici / 1 cm di spessore e 3 1 / 4 pollici / 8 cm di diametro .
Passo 4: Posiziona con cura il numero di latkes che puoi comodamente inserire nella padella, spingili delicatamente verso il basso e livellali con la parte posteriore di un cucchiaio. Friggere a fuoco medio-alto per 3 minuti su ciascun lato. I latkes devono essere completamente marroni all'esterno.
Passo 5: Rimuovere i latkes fritti dall'olio, metterli su carta da cucina e tenere in caldo mentre si cuoce il resto. Aggiungere il burro e l'olio rimanenti secondo necessità. Servire subito con panna acida sul lato.
Ricetta per gentile concessione di Gerusalemme: un libro di ricette.
