L'olio d'oliva contiene principalmente grassi monoinsaturi salutari per il cuore.
Se vuoi un olio salutare per il cuore da usare per cucinare, sia l'olio di canola che l'olio d'oliva sono perfetti. Tuttavia, quando si confrontano le caratteristiche e i benefici di questi oli, l'olio extra vergine di oliva risulta leggermente più avanti poiché è meno trattato e contiene livelli più elevati di composti benefici rispetto all'olio di colza. Ciò è particolarmente vero se si desidera evitare cibi geneticamente modificati, poiché la maggior parte dell'olio di colza è prodotto da semi di colza geneticamente modificati.
Tipi di grasso
Dei tre principali tipi di grassi, i grassi saturi sono i meno sani, aumentando potenzialmente sia il colesterolo che il rischio di malattie cardiache. Gli alimenti contenenti grassi monoinsaturi e polinsaturi possono fornire alcuni benefici per la salute, anche se è ancora necessario consumarli con moderazione. Gli oli più sani sono quelli ad alto contenuto di grassi monoinsaturi e poveri di grassi saturi. L'olio di canola contiene 7.4 percentuale di grassi saturi, 63.3 percentuale di grassi monoinsaturi e 28.1 percentuale di grassi polinsaturi, mentre l'olio di oliva contiene 13.8 percentuale di grassi saturi, 73% di grassi monoinsaturi e 10.5% di grassi polinsaturi. L'olio d'oliva contiene più grassi monoinsaturi rispetto all'olio di canola, ma anche più grassi saturi.
Contenuto di grassi Omega-3
Le persone spesso non ne assumono abbastanza dei grassi omega-3 essenziali, che aiutano a ridurre il rischio di colesterolo alto, ipertensione e malattie cardiache. Sebbene né l'olio d'oliva né l'olio di canola forniscano i tipi più benefici di grassi omega-3, DHA ed EPA, l'olio di canola contiene più di un tipo di grasso omega-3 chiamato acido alfa-linolenico o ALA, con grammi 1.3 per cucchiaio rispetto a solo 0.1 grammi per cucchiaio in olio d'oliva. Un cucchiaio di olio di canola ogni giorno fornirà la quantità raccomandata di ALA per coloro che consumano calorie 2,000 al giorno.
Processando
L'olio extra vergine di oliva viene lavorato minimamente senza l'uso di calore elevato o sostanze chimiche, il che aiuta a mantenere alti livelli di sostanze fitochimiche benefiche chiamate polifenoli che contiene. L'olio di canola, d'altra parte, richiede molte lavorazioni utilizzando sia calore elevato che prodotti chimici, quindi contiene solo livelli minimi di queste sostanze chimiche benefiche, che possono essere distrutte da questo tipo di lavorazione. Consumare da 1 1 / 2 a 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva al giorno fornisce abbastanza polifenoli per aumentare i livelli benefici di lipoproteine ad alta densità o colesterolo buono, secondo uno studio pubblicato su "Gli Annali della Medicina Interna" a settembre 2006 . Altri effetti benefici dei polifenoli nell'olio d'oliva includono l'aumento della formazione ossea, la riduzione dell'infiammazione, l'aumento dell'attività antiossidante e la riduzione dei trigliceridi e delle lipoproteine a bassa densità o del colesterolo cattivo, secondo un articolo pubblicato su "The International Journal of Molecular Science" in 2010 .
Utilizzare in cucina
Gli oli da riscaldamento oltre il loro punto di fumo causano fumi tossici, che potrebbero annullare alcuni dei benefici dell'uso di oli sani. Per la cottura a calore elevato, come bruciare, rosolare o friggere, l'olio di oliva raffinato o leggero è la scelta più salutare, ma per cucinare a fuoco medio-alto, come la frittura o la cottura, la Cleveland Clinic consiglia olio di oliva vergine o olio di canola, nominando olio extra vergine di oliva è meglio raccogliere l'olio.
