Questa ricetta è lussuosa, la mousse al cioccolato bianco è intrecciata con una gelée floreale alla frutta. I delicati colori pastello sono bellissimi, e sei sicuro di abbagliare i tuoi ospiti con questo dessert.
ingredienti
Serve 8
mousse
- 2 un po 'di cioccolato bianco, finemente tritato
- 2 uova grandi, separate
- 1 ¼ tazze di crema pesante
- Un pizzico di sale
- 2 cucchiai di zucchero
Gelée al frutto della passione
- 1 cucchiaino di gelatina in polvere
- 4 cucchiai di acqua
- ½ tazza di polpa di frutto della passione, scongelata
- 3 cucchiai di zucchero
Raggiungerci
Passo 1: Per preparare la mousse, mettere il cioccolato bianco in una ciotola e mettere da parte.
Passo 2: Mettere i tuorli in una ciotola media e frullare leggermente.
Passo 3: In una casseruola media, portare la tazza 3 / 4 della panna pesante a ebollizione a fuoco medio. Versare un po 'di panna calda nei tuorli e frullare bene, quindi versare la crema rimanente e mescolare di nuovo. Versare il composto nella casseruola e cuocere a fuoco basso fino a quando non si copre la parte posteriore di un cucchiaio.
Passo 4: Filtrare immediatamente il composto con un setaccio fine direttamente sul cioccolato bianco e mescolare con una spatola di gomma fino a quando non si è ben miscelato. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, da 10 a 15 minuti.
Passo 5: Nella ciotola di un miscelatore elettrico dotato di attacco per frusta, montare la rimanente crema 1 / 2 pesante a velocità media fino a quando si formano picchi soffici. Mettere da parte.
Passo 6: In un'altra ciotola di un miscelatore elettrico dotato di attacco frusta, unire gli albumi con un pizzico di sale e, partendo a bassa velocità, battere fino a quando iniziano a schiumare, quindi aumentare la velocità fino a formare i picchi. Aggiungere gradualmente lo zucchero, portare la velocità a medio-alta e battere fino a quando si formano forme morbide e lucenti. Utilizzando una spatola grande, piegare la panna montata nella miscela di cioccolato bianco, quindi piegare delicatamente gli albumi.
Passo 7: Dividere con cura la mousse tra i bicchieri da vino con un mestolo o un cucchiaio. Riempi ogni bicchiere un poco sopra la metà, lasciando spazio per la gelée. Refrigerare per almeno 4 ore, preferibilmente durante la notte.
Passo 8: Fai la gelée: in una piccola ciotola, sciogli la gelatina nell'acqua. Mescola e lascia riposare fino a quando non si ammorbidisce, circa 2 minuti.
Passo 9: In una piccola casseruola, riscalda il frutto della passione e lo zucchero a fuoco basso, sbattendo spesso per sciogliere lo zucchero. Aggiungere la miscela di gelatina e mescolare bene. Non far bollire, altrimenti la gelée avrà un sapore simile alla gelatina.
Passo 10: Filtrare attraverso un setaccio fine in un misurino. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, 15 a 20 minuti, quindi versare nei bicchieri da vino sopra la mousse. (Se la lasci riposare troppo a lungo, la gelée inizierà a indurirsi e non si verserà troppo, ma non dovrebbe essere troppo calda, altrimenti fonderà la mousse bianca.)
Passo 11: Trasferire gli occhiali in frigorifero e lasciar raffreddare finché la gelata non è impostata, almeno per 2 ore. Rimuovere i bicchieri da vino dal frigorifero circa 20 minuti prima di servire.
Ricetta per gentile concessione di My Rio de Janeiro: un libro di ricette.
