Fai questo braciola di maiale alla griglia con salsa di pesca dolce per il tuo prossimo barbecue
Il tuo prossimo barbecue sta per diventare pazzo-delizioso ... prova questa braciola di maiale grigliata (glassata al bourbon!) Con una salsa barbecue alla pesca che è garantita per piacere ogni ospite al tuo tavolo.
Cosa ti serve:
- Pesche 4 (circa 11 / 4 libbre), dimezzate, denocciolate e squartate
- 2 pomodori maturi medi, seminato e squartato
- 1 cucchiaio di olio di canola
- 1 cipolla dolce tritata
- 1 cucchiaio di zenzero fresco tritato finemente
- 1 / 4 tazza di aceto di sidro di mele
- 1 / 4 tazza di miele
- 2 cucchiai di bourbon
- Sale kosher a grana grossa della tazza 1 / 4, più altro per la stagionatura
- Pepe nero macinato fresco
- La tazza 1 / 4 è impregnata di zucchero di canna
- 2 scalda l'acqua bollente
- 3 coppa cubetti di ghiaccio
- 4 taglio centrale, braciole di maiale con osso, circa 1 di pollice di spessore, ben tagliato, (2 3 / 4 a 3 sterline)
Indicazioni:
Nella ciotola di un robot da cucina dotato di lama metallica, passare le pesche e i pomodori fino a renderli lisci; mettere da parte. Scaldare l'olio in una casseruola media a fuoco medio-alto fino a quando luccica. Aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura dorata, da 5 a 7 minuti. Aggiungere lo zenzero e cuocere, mescolando spesso, fino a fragrante, da 1 a 2 minuti. Aggiungere la purea di pomodoro e pesca, l'aceto, il miele e il bourbon; Condire con sale e pepe. Portare la miscela a ebollizione a fuoco alto, quindi diminuire la fiamma per cuocere a fuoco lento. Cuocere fino a quando la miscela è ridotta della metà e addensato, circa 20 minuti. Assaggia e aggiusta il condimento con sale e pepe. Prenota 1 / 4 tazza di salsa per imbastire le costolette, e mantieni la salsa rimanente calda nella casseruola fino al momento di servire.
Nel frattempo, posizionare il rimanente sale per tazza 1 / 4 e lo zucchero di canna in una ciotola a medio calore. Versare sopra le tazze 2 acqua bollente e mescolare per sciogliere. Aggiungere i cubetti di ghiaccio e mescolare per raffreddare. Aggiungere le costolette di maiale, coprire la ciotola con la pellicola trasparente e conservare in frigorifero per marinare, circa 30 minuti. (Non marinare più a lungo o il maiale sarà troppo salato Se non riesci a cucinarlo proprio al minuto 30, rimuovi il maiale dalla marinata e mettilo in frigorifero fino a quando non è pronto per continuare.) Togliere dalla salamoia, risciacquare bene e asciugare accuratamente con carta da cucina. Mettere da parte.
Condire le costolette di maiale con pepe. Preparare un fuoco di carbone usando circa 6 libbre di carbone e bruciare fino a quando i carboni sono completamente ricoperti da un sottile strato di cenere grigio chiaro, da 20 a 30 minuti. Distribuire uniformemente le braci sul fondo della griglia, posizionare la griglia sopra la brace e riscaldare fino a quando non diventa mediamente calda (quando è possibile tenere la mano 5 pollici sopra la superficie della griglia per non più di 3 o 4 secondi). Oppure, per una griglia a gas, portare tutti i bruciatori in alto, chiudere il coperchio e riscaldare fino a molto caldo, da 10 a 15 minuti.
Oppure, preriscaldare una padella a fuoco medio-alto fino a quando non è calda. Mettere le costolette di maiale nella griglia o sulla griglia e grigliare per 3 a 5 minuti per lato o fino a quando la temperatura interna raggiunge 145 ° F, spazzolando con Salsa Barbecue alla pesca negli ultimi minuti. Rimuovere su una piastra e coprire con un foglio di alluminio per riposare e lasciare ridistribuire i succhi, 3 a 5 minuti. Servire immediatamente con salsa calda riservata sul lato.
Ricetta per gentile concessione di Alleggeriti Ya'll di Virginia Willis. Pubblicato da Ten Speed Press. Compralo su Amazon.
