I Carboidrati Hanno Carboidrati?

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Gli ignami sono piuttosto ricchi di carboidrati ma hanno un basso indice glicemico.

Gli yam sono tuberi indigeni nell'Africa occidentale, ma sono comunemente coltivati ​​negli Stati Uniti meridionali Stati e molti paesi sudamericani. Gli ignami sono simili nell'aspetto a patate dolci, patate bianche e rutabagas, ma provengono da una distinta linea di piante chiamata famiglia Dioscoreaceae. Come tutti gli ortaggi a radice di amido, gli ignami contengono carboidrati ma non abbastanza come molti altri tipi, il che li rende una buona scelta per i diabetici o altre persone che vogliono controllare i livelli di zucchero nel sangue.

Ignami

Gli ignami sono più frequentemente confuso con patate dolci perché hanno un sapore simile e hanno polpa di colore simile. Forse il modo migliore per distinguere gli ignami dagli altri ortaggi a radice è la loro dimensione. Gli ignami crescono molto più degli altri ortaggi a radice comunemente disponibili nei negozi di alimentari statunitensi, motivo per cui vengono spesso venduti preconfezionati e in confezioni. Al contrario, le patate dolci sono significativamente più piccole e le patate bianche sono ancora più piccole, il che consente loro di essere convenientemente vendute da espositori di prodotti freschi. Per dare un'idea migliore delle loro dimensioni, gli ignami crescono in genere per essere lunghi almeno 2 piedi e pesare più di 10 chili. Con condizioni di crescita favorevoli, alcuni ignami pesano più di 30 chili.

Verdure amidacee

Di norma, le verdure di radice sono ad alto contenuto di amido, che è un tipo di carboidrato che viene metabolizzato un po 'più lentamente dei carboidrati presenti nei prodotti da forno e frutti. Il prodotto finale del metabolismo dei carboidrati è uno zucchero semplice chiamato glucosio e l'amido richiede più tempo per essere ridotto rispetto ad altri zuccheri complessi. Tuttavia, alcuni ortaggi a radice di amido hanno un impatto molto più rapido sui livelli di glucosio nel sangue rispetto ad altri perché contengono più amidi o l'amido è metabolizzato un po 'più velocemente. Ad esempio, pastinaca, patate bianche e patate dolci sono molto ad alto contenuto di amido e di conseguenza hanno alti indici glicemici perché aumentano i livelli di glucosio nel sangue relativamente rapidamente e innescano un maggiore rilascio di insulina dal pancreas. Al contrario, gli ignami hanno un indice glicemico molto più basso, il che significa che sono una scelta molto migliore per i diabetici, che hanno problemi con alti livelli di glucosio nel sangue. L'indice glicemico della pastinaca è 97, mentre per gli ignami è 37.

Carboidrati e altri nutrienti

Gli ignami sono una buona fonte di carboidrati, poiché 1 tazza di patate dolci o grigliate contiene circa 37 grammi, che è 12% dell'importo giornaliero raccomandato per gli adulti. Quella singola tazza di patate dolci contiene anche circa 5 grammi di fibre alimentari e varie vitamine e minerali, in particolare le vitamine C e B-6, nonché potassio, manganese e rame. Gli ignami sono molto bassi di grassi saturi, colesterolo e sodio, che sono tutti collegati ad un aumentato rischio di malattie cardiovascolari.

Suggerimenti

Esistono dozzine di varietà di igname e alcune contengono percentuali relativamente alte di alcaloidi tossici, quindi dovresti cucinarli sempre accuratamente per distruggere i composti potenzialmente dannosi. Gli ignami amari tendono ad avere il maggior numero di alcaloidi. Gli ignami sono versatili come le patate e possono essere cucinati in vari modi, compresi quelli al forno, alla griglia, alla griglia, fritti, arrostiti, al vapore, saltati e scaldati al microonde. Gli ignami vanno bene con la bistecca e sono una bella aggiunta all'insalata di patate. Funzionano bene anche in zuppe e stufati.